葱爆腰花
所谓“腰花”,就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃,但是要收拾干净,否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴,多选择猪腰子为好。牛的口感发老,其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。
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步骤1/10
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主料: 猪腰子、大葱
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步骤2/10
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把猪腰子洗净,先撕去外层的薄膜。 然后将其一破两半,白色的就是'臊筋。'
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步骤3/10
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必须把白色的'臊筋'全部片净。片甲不留。
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步骤4/10
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切十字花刀。
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步骤5/10
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再将其切块。
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步骤6/10
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锅烧开水,放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色,捞出过冷水,洗净,即成备用的'腰花'。
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步骤7/10
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热油,爆香葱段。 放入腰花翻炒均匀。
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步骤8/10
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烹入蚝油。 加盐、白糖、味精调味。
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步骤9/10
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淋入水淀粉勾薄芡, 芡汁糊化,即可关火。
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最后一步
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出锅装盘,即可上桌。
1、关键点:剔除白色的“臊筋”时,宁多勿少
2、汆烫时不可以过火,变色即可。
3、高胆固醇者不宜食用。
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发布于 2015-03-24
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