糖酥饼蟹壳黄千层酥饼基础款酥饼

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这款酥饼非常简单，是千层酥饼的入门款了，馅儿就是糖馅儿，因为我喜欢吃糖。喜欢这款饼因为它无论冷的热的都很好吃，以前一次买上5个吃几顿，这次经过我三次研究终于完美复刻了这款糖酥饼，喜欢蟹壳黄的朋友可以试试哦。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

【水油皮】中筋面粉（包子馒头面粉） 100g

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【水油皮】盐 1g

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【水油皮】白砂糖 5g

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【水油皮】猪油 9-10g

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【水油皮】热水或开水约53g

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【油酥】中筋面粉 50g

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【油酥】猪油 25g

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【糖馅儿】中筋面粉 40g

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【糖馅儿】白砂糖 50g

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【糖馅儿】猪油或黄油 15g

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【酥饼表面】糖水一勺

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【酥饼表面】白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
所有以【水油皮】开头的材料加入盆中揉成面团装入保鲜袋松弛
步骤2/20 点击查看大图
所有以【油酥】开头的材料搅拌在一起揉成面团，装进保鲜袋松弛
步骤3/20 点击查看大图
开始制作【糖馅儿】把40g面粉铺在盘中，微波炉高火叮30秒，取出翻一翻，再叮，再翻，一共2分钟左右
步骤4/20 点击查看大图
混合所有【糖馅儿】开头的材料，其中面粉刚才加热过的，用勺子压压拌拌，如图即可
步骤5/20 点击查看大图
水油皮面团与油酥面团松弛20分钟即可，取出，用水油皮面团包裹油酥面团，包个大包子
步骤6/20 点击查看大图
收口一定捏紧了不能漏，收口朝下，准备制作酥皮
步骤7/20 点击查看大图
擀开成长方形
步骤8/20 点击查看大图
左边叠过来
步骤9/20 点击查看大图
右边叠过来
步骤10/20 点击查看大图
翻个面，横过来，继续擀开
步骤11/20 点击查看大图
又擀成长方形，重复以上叠被子过程，一共擀开叠起来3-4遍即可
步骤12/20 点击查看大图
最后擀成薄薄的一大张酥皮，千层酥基础款的面皮就做好了。可以用来制作今天的糖酥饼，也可以做我发的香肠酥，很多酥酥的点心都可以用这个方法，这个叫大包法。如果要学小包法可以参考我发的绿茶酥的方法
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卷起来
步骤14/20 点击查看大图
切开
步骤15/20 点击查看大图
不用管旁边卷起来的，不需要你去收口，直接从光滑面擀，擀开擀匀不用很厚，薄一点也可以，只要不破都ok
步骤16/20 点击查看大图
放上糖馅儿
步骤17/20 点击查看大图
把周围一圈面皮捏到一起，捏捏紧，不能漏，收口不好看没关系，直接收口朝下，用手压扁，外形整整圆
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铺上油布或者锡纸油纸皆可。这个方子我一共做了8个饼，饼的直径约5-6cm，刷上糖水（我直接用勺子背面抹的）然后撒上芝麻。预热烤箱200度5分钟预热，灯管全红就是预热好了
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200度中层上下火烤15分钟左右，表面泛黄上色即可，出锅啦，趁热咬一口，酥脆香甜！
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打包起来，送礼体面过人

小贴士

1.擀皮的时候注意不要擀破了，一般叠被子叠3-4遍即可 2.中筋面粉就是最普通的做馒头包子用的面粉 3.猪油如果没有可以用炒菜油替代，不过猪油起酥效果最棒 4.刷表面理论上是蛋液最好，由于这款点心没有用到鸡蛋，为了刷表面特地敲个鸡蛋太浪费了，刷糖水即可，糖水就是一点点热水化开一点点糖 5.这款点心热的冷的吃都很不错，但是冷了要密封，以免回潮变软影响口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-23

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