麻香鱼片
平淡生活中添加一点麻香辣味 ,让味道汹涌起来!
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步骤1/16
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将草鱼内脏掏出洗净,,去净腹内黑膜
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步骤2/16
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把鱼头切断
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步骤3/16
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将鱼鳍剪去,从鱼的一个侧开始
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步骤4/16
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慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来
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步骤5/16
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将一侧片下的鱼肉,斜刀片成约5厘米宽的鱼片
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步骤6/16
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将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒
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步骤7/16
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腌制10-15分钟
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步骤8/16
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将花椒用水泡好
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步骤9/16
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将酸菜切小段,葱切大段,姜切片,留存备用
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步骤10/16
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将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上
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步骤11/16
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用手抓匀
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步骤12/16
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将锅内水烧为滚开,倒入抓均的鱼片,用勺将鱼片打散,将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用
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步骤13/16
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冷油下锅,将泡水过的花椒放入冷油中,冷油要满过花椒,然后用大火加热,将烧熟的花椒和油,乘出一部分,余下加入清水和泡过花椒的花椒水
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步骤14/16
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大火烧开,放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片,适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒,慢火煮至5分钟左右,倒入烫好的鱼片。待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上,即可起锅装盘
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步骤15/16
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成功出品
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最后一步
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麻麻香香又低脂肪,吃起来吧!
建议:麻椒最好选择汉源的麻椒,做出鱼片的味道才够麻香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-19
麻香鱼片的其他做法
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