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麻香鱼片(3/16)
将草鱼内脏掏出洗净，，去净腹内黑膜
把鱼头切断
将鱼鳍剪去，从鱼的一个侧开始
慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来
将一侧片下的鱼肉，斜刀片成约5厘米宽的鱼片
将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒
腌制10-15分钟
将花椒用水泡好
将酸菜切小段，葱切大段，姜切片，留存备用
将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上
用手抓匀
将锅内水烧为滚开，倒入抓均的鱼片，用勺将鱼片打散，将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用
冷油下锅，将泡水过的花椒放入冷油中，冷油要满过花椒，然后用大火加热，将烧熟的花椒和油，乘出一部分，余下加入清水和泡过花椒的花椒水
大火烧开，放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片，适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒，慢火煮至5分钟左右，倒入烫好的鱼片。 待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上，即可起锅装盘
成功出品
麻麻香香又低脂肪，吃起来吧！