豆沙面包(君之配方)
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
高筋面粉
140g
、
水
80g
、
干酵母
1勺(5ml)
、
细砂糖
25g
、
盐
1/4小勺
、
奶粉
6g
、
全蛋液
15g
、
陷料:红豆沙
125g
、
表面刷:全蛋液
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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做面包,我习惯第一步检验一下酵母活性,两种酵母,一种是抽真空得(右),最好买抽真空得,这样酵母活性高。左边这种,虽说是新买的,但几乎没有活性。
-
步骤2/13
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怎样检验酵母活性呢?取一个杯子,倒入温水,加适量得糖融化,再加入5ml酵母搅拌溶解,刚开始如小图,过一会儿变成大图那样,说明酵母活性良好。这一步非常重要,如果不检验酵母活性,很容易用到失活的酵母,整个失败。
-
步骤3/13
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将所有材料混合,搅拌(干酵母用配方一半的水溶解,剩下一半的水,看面团湿度酌情添加,配方我试了,水刚好,也可以留10g左右不加,不要随意增减水量,不然面粉不容易揉出膜)
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-03-19
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