咸鱼鸡粒豆腐

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鱼虽大但可烹美味，豆腐虽简单但可入百味。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

南豆腐 1块

、

咸鱼 30克

、

鸡腿肉 50克

、

姜 1块

、

盐 2克

、

鸡粉 3克

、

糖 0.5 克

、

生抽 3克

、

蚝油 5克

、

老抽 1克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
饭饭的计量工具
步骤2/7 点击查看大图
咸鱼切成小粒，姜切成米
步骤3/7 点击查看大图
豆腐切成1.5厘米方丁，鸡腿肉去皮切成1厘米的小丁
步骤4/7 点击查看大图
做锅放少许油,温油煸炒咸鱼粒,期间放一姜米,去腥提香
步骤5/7 点击查看大图
待咸鱼炒香后，下入鸡粒，煸鸡粒,这么一点鸡粒腌不腌两可,只是起到一个和咸鱼味道调协的作用。
步骤6/7 点击查看大图
鸡粒，咸鱼炒至金黄后，下入豆腐，烹入料酒，加入开水，然后放生抽耗油鸡粉糖调味，老抽调色，中火烧至汤汁快没有了，勾入水淀粉出锅装盘。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1.在市场上主要有两种咸鱼，分别是马友鱼和大红鱼，买有比较适合做菜，大红鱼因其蒜瓣肉适合炸制飘香。 2.亲们再炒咸鱼的时候一定要慢火炒，炒出咸鱼的香气，入锅大火炒就会有那么干香的味道了。 3.这道菜最重要的是咸味的把握,咸鱼是咸的,生抽,老抽,耗油都是咸的,所以盐可千万不要放了,这是吃饭,不是玩儿命,咸鱼的量一定把握好,太少味道没有了,太多太咸,老抽来一点主要是提色,生抽和耗油是主要的调味料,这个自己把握量吧,每家做菜调料什么的都不太一样,所以不好说,再不济多咸几次就知道了。。。。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-13

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