柔韧有余!粒粒甜蜜蜜红豆糕(含红豆作法)
这款的蜜红豆是直接煮泡法的,大概要提前1天准备的哈!大家可以视自己的喜好程度增减番薯、南瓜等,相对应的减少或增加水量就好!
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红豆和水的比例是1:2,直接放锅里煮,水热了就关火(不要开盖哈)焖3-4个小时,再开火煮热,继续焖12个小时以上,直到水都被吸干木有了,如图一样
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放锅里,倒入过面的水(喜欢可以加奶),焖煮大概10分钟,过程中要注意,不要干了哈!
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水热就加入糖(60g),大家自己喜欢可以增加或减少
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煮干了就可以熄火啦!
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步骤5/15
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特写蜜红豆一张,这程度喜欢就跟着一起来做吧哈哈
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步骤6/15
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题外话一发:如果喜欢咸的可以加盐和五香粉调成咸的料… 一般惠州这一边有一种叫做粄的东西,就会有咸的红豆馅
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步骤7/15
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番薯去皮切片,装碗里盖保鲜膜微波炉3分钟+ 直到它完全软熟
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步骤8/15
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将番薯尽可能的压碎,然后倒入100g的甜牛奶,在放进微波炉弄热(热奶)
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步骤9/15
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趁热倒进事先装好的粉堆里,搅拌均匀,试试温度慢慢将他们揉成团(旁边可放一杯热水需要水的时候一点点增加)
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步骤10/15
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揉捏成团 放桌上像揉面粉一样揉捏个30分钟左右('蒸出来是否有韧性和弹性的关键之一)分团醒发20分钟
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步骤11/15
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醒后将它们揉碎,放进一大盘里,倒入150ml左右的热水,用筷子按顺时针搅拌直到糯米团融化成粘稠几乎无颗粒状
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步骤12/15
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倒入之前准备的蜜红豆(我个人不喜欢太甜,所以没有另外加糖 大家自己喜欢可以撒糖进去)同样的按一个方向搅拌!提示:糯米粉的话建议稠少一点水没那么软;粘米粉的话可以多放点水成绸酸奶状!准备好一定厚度的大盘子摸植物油……搅拌好就倒进去。
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步骤13/15
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锅里放水先热把装好的糯米糕表面盖一层保鲜膜(防止蒸煮过程中的倒汗水)水热后放去蒸 15分钟关火焖5分钟即可!
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步骤14/15
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拿出来倒掉表面的水揭开保鲜膜。大家关注一下筷子按的地方哈,很有弹性的粒粒蜜红豆糯米糕哦哈哈
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最后一步
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切成你们想要的样子… 要的时候裹蛋液煎一煎?微波炉叮一叮?甚至放锅里炒了焖一焖?随你
这款红豆糕,我用纯糯米粉和纯粘米粉都做过!粘米粉的话韧性比较大,吃着比较硬有口感,也不沾!二糯米粉的话就软糯,有嚼劲!好吃的话当然糯米的比较好吃,但是粘米粉会比较好操作!当然,也可以两种粉混合一起做也可以!纯糯米比较难消化哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-12
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