炝炒福建马蹄笋干丝
笋干这么好的食材,如果不以它为主角来一些菜确实有些过意不去。这道炝炒的做法,麻辣其实并不多,主要是一种用这种香味烘托笋干的鲜。在过年时节,从厨房的储物屉中拿出山哥来了笋干,在简单的炝炒之后,满厨房都是一种香味,过年时间,这道菜绝对每次都会让你被嫌“炒少了”,但记得,事不可做太满,少炒一些,留些念想,会让拿着筷子的人有更多挂念。
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步骤1/7
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福建古田马蹄笋干用温水浸泡2个小时候至泡发。
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步骤2/7
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锅中放水烧开,放入泡发后的笋干煮半分钟左右取出,沥干水分。
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步骤3/7
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待笋干冷却后将其切成丝,最好是横切,这样就不会有纤维塞牙。
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步骤4/7
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将干辣椒洗净切成小段,花椒洗净沥干水分备用。
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步骤5/7
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锅中放油烧至八成热,放入干辣椒和花椒迅速爆香。
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步骤6/7
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马上放入笋丝爆炒2分钟左右,放入少量的水收干。
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最后一步
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放入葱花炒片刻即可。
南方到处有笋干,福建古田的马蹄笋最为出名,口感最佳!
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发布于 2015-03-11
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