免烤箱快手蓝莓慕斯

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老公朋友从大兴安岭寄来两大箱子蓝莓酱，我现在就和蓝莓酱干上了

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕底

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低筋面粉50g 玉米淀粉5g

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植物油 35g

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鸡蛋 3个

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白砂糖 50g

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牛奶 40g

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慕斯液

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淡奶油 200ml

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酸奶 200ml

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蓝莓酱 150g

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吉利丁片 4片

、

牛奶 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
参照Tinrry戚风蛋糕视频做蛋糕底，非常详细，我用过最简单，最成功的方子。这是6寸的方子。我是用电饭锅做的，电饭锅做出来的蛋糕水分太多，我一般会放微波炉再用烧烤功能烤10分钟，或者直接高火3分钟，这样蛋糕水分就差不多了，脱模也很容易了。
步骤2/13 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，放两个碗中。蛋黄中加入植物油好牛奶，晃晃，让液体包裹住蛋黄，避免蛋黄表面结皮。
步骤3/13 点击查看大图
蛋白低速打发到鱼眼泡泡，开始分3次加糖高速打发至硬性发泡。最后一次加糖的时候把玉米淀粉一起加入。加入玉米淀粉是为了是蛋白霜更稳定。
步骤4/13 点击查看大图
用刮刀把碗边缘的蛋白霜翻到碗中间，因为边缘会有一些蛋白霜没有打发好，还有白砂糖。然后电动打蛋器用低速在碗中间打发几圈，白砂糖都没有了就可以了。任何把蛋白霜放置备用。
步骤5/13 点击查看大图
电饭锅或者烤箱预热，滴一点油在电饭锅底部，用吸油纸擦拭均匀，这样好脱模。低筋面粉过筛到蛋黄里，有手动打蛋器搅拌均匀至没有颗粒，蛋黄糊变稠，但是提起打蛋器可以缓慢流动。tirry说可以画圈，快速的完成乳化作业就好。一般2，3分钟就好。
步骤6/13 点击查看大图
检查蛋白霜，有没有出现浠水的情况，如果有就是蛋白霜没有打发好，可以用手动打蛋器打发十几下。把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回蛋白霜里，再次翻拌均匀。倒入预热好的电饭锅，选择蛋糕程序。
步骤7/13
蛋糕放凉，切出六寸活底模具大小来，蛋糕边边就吃掉吧！再把蛋糕切成两片。如果是用烤箱烤的，就直接切两片用，不能都拿来做慕斯蛋糕，要不慕斯液就装不下了。
步骤8/13 点击查看大图
开始做慕斯液淡奶油加20克糖，打发到5分左右
步骤9/13 点击查看大图
把酸奶倒入到打发好的淡奶油里面，用刮刀翻拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
吉利丁片直接用冰水泡软沥水，加牛奶，加蓝莓酱，隔水加热，搅拌至吉利丁片融化。放置到不烫手。
步骤11/13 点击查看大图
再把9部的吉利丁和蓝莓酱混合液倒入到10里面，翻拌均匀
步骤12/13 点击查看大图
活底模包锡纸，把一片蛋糕放入6寸活底模，倒入一半慕斯液，轻轻晃一下，再放入另一片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，晃到表面平滑，盖上一个盘子或者锡纸(防止串味)放入冰箱冷藏一晚上。
最后一步点击查看大图
第二天蛋糕已经成型啦！把蛋糕模放在一个杯子上，用吹风吹模具周围一小会，把蛋糕顶出来就可以了。