豉油鸡翅

Name: 豉油鸡翅
Ingredients: 鸡翅中

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡翅中

、

豉油鸡汁适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡翅中买回来后用清水浸泡30分钟，泡去血水，然后捞出沥净水，用水果叉或者牙签在鸡翅上扎一些小孔，便于鸡翅的入味，当然也可以直接用刀在鸡翅上打花刀。
步骤2/7 点击查看大图
取一个大碗，放入鸡翅、葱姜蒜、花椒以及少许的豉油，拌匀后放置20分钟左右。如果没有这个'豉油鸡汁'，可以加生抽和蚝油来腌制。
步骤3/7 点击查看大图
鸡翅腌好之后，将鸡翅表面的葱姜蒜花椒等拣去不用，鸡翅放在盘中放于通风处10-15分钟，使鸡翅表面稍稍变干，这样待会入锅煎的时候就不会溅油。当然也可以直接用厨房专用的纸巾吸去鸡翅表面的水分。
步骤4/7 点击查看大图
锅子里不加油，直接将鸡翅放在锅里，小火慢煎，煎至鸡翅出油。
步骤5/7 点击查看大图
表面金黄后用筷子翻过来，继续煎至另一面。这里要注意啊，锅子一定是不粘锅才行，如果没有不粘锅，那锅里一定要放一些油之后再放鸡翅进行煎制。
步骤6/7 点击查看大图
倒入适量的豉油，及和豉油等量的清水，大火烧开之后转中火，待汤汁减少至1/3时转大火收浓汤汁即可。
最后一步点击查看大图
可以撒一些熟芝麻在鸡翅上，当然，没有熟芝麻可以不撒。

小贴士

1.建议使用不粘锅，这样在煎鸡翅的时候可以不放油，其实鸡翅里面的油脂还真不少，这个菜我就是一滴油都没有放，可是最后的汤汁上还是浮着不少的油花。 2.豉油鸡汁除了烧鸡翅以外，还可以用来做猪肉和炖鱼，家里备一瓶其实很方便，菜品的颜色和味道都不需要再花心思去调制。 3.煎鸡翅的时候一定要小火慢煎，这样才能把鸡翅里面的油脂煎出而且又不会把鸡翅煎糊。还是那句话，鸡翅里面的油脂真是不少，我这里只是用了8个鸡翅，最后煎出来的鸡油就有半汤勺。 4.要是撒芝麻的话最好是撒熟的白芝麻，黑芝麻就免了，不是说味道有差别，而是撒黑芝麻的话菜品最后的颜色会不那么好看。

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发布于 2012-03-05

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