白斩鸡 (附详细整鸡切件法)
快手做大菜~做起来不难但是切起来对我还是费劲了些…真心切了好久诶…下次斩鸡切块这种事还是交给男士吧~
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步骤1/13
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整鸡去头、去颈、去尾
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步骤2/13
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冷水入锅(水要没过整鸡),煮至冒泡、出沫,捞出,浸入冷水中
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步骤3/13
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另起锅,加水(用量以没过整鸡为准),加入料酒、姜片、葱段(1/2根),煮沸,放入整鸡,煮8min左右,关火,加盖焖15min以上(根据整鸡大小控制时间,开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位,不出血水就是好了)
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步骤4/13
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另一半葱切花,加入姜粉、盐、味精、鸡精
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步骤5/13
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植物油烧至冒白烟,趁热倒入备好的料碗中,拌匀,蘸料酱汁就做好啦
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步骤6/13
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煮好的整鸡捞出,浸入冰水中冷却
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步骤7/13
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完全凉透后切件,先卸下两只琵琶腿(请无视我混乱的案板…下同-_-#)
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步骤8/13
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再切下两只鸡翅
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步骤9/13
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再将鸡身一分为二
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步骤10/13
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背、脯斩切成小块
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步骤11/13
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琵琶腿沿小腿关节切开,再切块
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步骤12/13
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鸡翅按关节切为三部分
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最后一步
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摆盘,在表皮刷上香油即可(这是半只)
我用的是土鸡,大概2斤多,据说用三黄鸡颜色会更漂亮~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-09
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