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肉末豆干炸酱的做法

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肉末豆干炸酱

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炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。

食材清单加入采购清单

黄豆酱 200克

、

甜面酱 150克

、

豆腐干 150克

、

植物油 2大勺

、

冰糖 2大勺

、

桂皮一小块

、

香叶 2片

、

葱适量

、

姜适量

、

花椒一小勺

、

丁香 2粒

、

八角 1个

、

料酒一勺

、

清水一碗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备的材料
步骤2/13 点击查看大图
黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
步骤3/13 点击查看大图
豆腐干切成小丁；
步骤4/13 点击查看大图
锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
步骤5/13 点击查看大图
放入所有的香料，开小火；
步骤6/13 点击查看大图
慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
步骤7/13 点击查看大图
放入肉馅翻炒，继续用小火；
步骤8/13 点击查看大图
炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
步骤9/13 点击查看大图
稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；
步骤10/13 点击查看大图
翻炒均匀，放入豆腐干丁；
步骤11/13 点击查看大图
拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
步骤12/13 点击查看大图
大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
最后一步点击查看大图
继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

小贴士

熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。勺子用烘焙专用的勺子，如果没有就用吃饭的勺子就可以，根据自己的口味调整用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-07

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