北海道戚风
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步骤1/14
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各种材料称量备用,蛋白蛋黄分离,蛋白盛放在无油无水的盆里
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步骤2/14
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蛋黄和绵白糖混合搅拌均匀
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步骤3/14
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蛋黄液中加入玉米油、牛奶,搅拌至充分乳化
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步骤4/14
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往充分搅拌均匀的蛋黄液中筛入低筋面粉,继续搅拌均匀
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步骤5/14
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搅拌均匀的蛋黄面糊
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步骤6/14
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打发蛋白,分三次加入绵白糖,至于什么时机加糖,戚风蛋糕的菜谱里有详细说明,蛋白打发至湿性发泡即可,即提起打蛋头呈弯弯的尖角
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步骤7/14
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将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤8/14
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再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,彻底翻拌均匀
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步骤9/14
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用裱花袋或刮刀将翻拌好的蛋白糊缓缓注入到纸杯里,5-6分满即可,放入预热好170度的烤箱里,烤15-20分钟,看表面呈金黄色即可取出。以上是戚风蛋糕体的做法
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步骤10/14
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烤的过程中会涨高,所以纸杯里千万不要盛的太满哦,否则会溢出来的。卡仕达内馅:1、蛋黄打发至发白,筛入低筋粉和玉米淀粉,搅拌均匀
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步骤11/14
2、牛奶加绵白糖,加热至沸腾,然后少量多次将三分之一的牛奶倒入1中,每倒一点都要快速搅拌混合,混合好将牛奶蛋黄液倒回剩余牛奶中,再滴入2-3滴香草精,搅拌均匀
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步骤12/14
3、小火加热2中混合的牛奶蛋黄液,边搅拌边加热至沸腾,待变的浓稠即可离火,立刻隔冰水冷却,边冷却边搅拌至柔滑无颗粒状态,然后放入冰箱冷藏至冰凉
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步骤13/14
4、打发鲜奶油至7分发,和3中冷却好的糊糊混合,翻拌均匀即成卡仕达酱心
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最后一步
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将卡仕达酱装入裱花袋中,用小号圆形裱花嘴,插入冷却好的蛋糕中,挤入酱至蛋糕表面微鼓状态,外表丑丑但柔滑细腻口感如冰淇淋般的北海道戚风就成功出炉啦!
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发布于 2015-03-07
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