可爱弹弹的水果软糖

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本来是想写压箱底的塔底的，但是中间做了一个糖，朋友圈被彻底刷屏，所以还是插播这一个吧。呵呵很偶然看到这个方子，马上手痒，开做。材料：（这个量做了35颗）出自米菜叶mireille

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30-60分钟 | 配菜(中级)

橙子果泥 190g

、

白砂糖 30g+130g

、

麦芽糖（水饴） 40g

、

水果胶 6g

烹饪步骤

步骤1/7
先分析一下这个材料，我是严格按照这个量来的，果泥是真的用橙子打成的果泥，一点水也没有加，如果加水是没有效果的，因为等会会熬煮，水会蒸发，相应的果泥的含量就低了。个人感觉，糖量不要减，这样做出来其实是不甜的。我个人推荐再加一点点柠檬汁5g，下次可以试试。米菜叶推荐是如果果泥属于酸性的是需要加柠檬汁的，下次我准备做树莓的，一定是要加柠檬才行。苹果胶最好不要用其他别的材料代替，万能的淘宝可以买到的。也不要省略，这是最后糖能够成型的基础。新手都推荐从橙子开始，性价比高一些。
步骤2/7 点击查看大图
1. 小号橙子4个，削皮，不加水，打成纯果泥。尽量不要有白皮。
步骤3/7
2. 果泥入锅，小火熬煮，吐小泡泡时（大概40度），加入苹果胶和20g白砂糖（这两种最好先混合一下）。
步骤4/7 点击查看大图
3. 架上温度计，接近沸腾时，加入剩下的130g白砂糖和水饴。
步骤5/7 点击查看大图
4. 继续熬煮，一直熬煮到100度，（米菜叶mireille是说要到107度，我实在是怕糊锅就是熬不上去啊。101度到95度之间来回三次。。。。但是效果也还好的。）
步骤6/7
5. 用小勺尽快滴入模具中，静置一晚。我其实是静置了一天一夜，第二天晚上下班回来才出模的。不知是否和温度没有到107度有关。
最后一步点击查看大图
6. 出模以后用少许白砂糖包裹，即可。圆嘟嘟，好可爱啊！

小贴士

1. 熬煮的时候，确实是心理煎熬，到底有没有好啊，怎么判断才对呢？我是用一把大号不锈钢勺子，熬煮的材料会黏在勺子上，会附着在勺子上薄薄的一层，一拿出就凝固了。基本就好了。熬过果酱的，都懂得。 2. 入模的时候，一定要尽快。我用的是厚底锅，所以不会在入模的时候凝结。而且熬糖不推荐用薄底的，太容易糊。 3. 大家看到图中这个模子感觉比较大，但是基本入模8分满，做出来的大小正好，这是4*6的模，共24颗。另外用了宜家的小花冰块模，5分满，模具有些硬，出模会难一点，但是效果很不错。 4. 静置一晚以后，可能先出几个试试，我看到有人问米菜叶mireille说中间没有凝固，应该是熬煮不到位的原因。最后，如果真的没做好，恭喜你，你多了一罐橙子果酱。也很不错啊！现在水星可以做牛轧糖，也开始做软糖，下一步是什么呢？当然是各位小馋猫喜欢的太妃糖啦！呵呵，请期待吧！

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发布于 2015-03-03

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