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马卡龙 【在家做便宜又实惠的五星级法式点心】

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KL乐悠悠

马卡龙又称为杏仁小圆饼，少女的酥胸。来自法国经典的甜品，主要材料为杏仁粉、糖粉及蛋白制作。夹心多为巧克力酱、果酱或奶油等等，成功的马卡龙口感酥脆；拥有漂亮的【裙边】。 晾干后的马卡龙放入烤箱里，五分钟之内这漂亮的裙边就会慢慢的体现；在整个烘烤过程中我都站在烤箱旁欣赏着慢慢起裙边的马卡龙。至于漂亮光滑的马卡龙最关键的是杏仁粉要细腻，表皮晾干的时间与烤箱温度的掌控；所以必须了解你家里的烤箱【脾气】了。 在挤马卡龙面糊时也要注意留出空间哦，不然烤出来的马卡龙就会粘在一起了；至于大小就自己掌控吧。我做过两次马卡龙，不但不起裙边而且不是很脆；后来就不做了，直到情人节前夕再练习结果成功啦。后来连续做了两天的马卡龙，所以在家无事看电视时就吃马卡龙。 这款马卡龙用的是意式蛋白霜制作，有的人不喜欢这口感觉得甜腻；不过我没有做过法式马卡龙，听说法式的直接将蛋白霜拌入无需煮糖水。这口感我觉得还可以不会说甜的发腻。由于剩下的蛋黄不知道有何用处，所以就做成卡仕达酱夹心；这样也省了无需在做其他的夹心。
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10-30分钟   |   配菜(中级)
A：杏仁粉 60G
、
A: 糖粉 60G
、
A：蛋白 22G
、
A：色素 2滴
、
卡仕达酱：蛋黄 2粒
、
卡仕达酱：细砂糖 40G
、
卡仕达酱：牛奶 150G
、
卡仕达酱：低筋粉 15G
、
B：意式蛋白霜制作- 蛋白 22G
、
B：意式蛋白霜制作- 细砂糖 10G
、
B：意式蛋白霜制作- 水 15G
、
B：意式蛋白霜制作- 细砂糖 45G
烹饪步骤
小贴士

- 烤马卡龙的温度一定要掌握好，温度太高颜色不好看；温度太低烤不脆不能脱模；所以必须了解自家的烤箱温度。 - 糖粉可以直接用细砂糖搅拌粉碎，不建议用含有淀粉的糖粉。 - 煮卡仕达酱是必须煮的稍微干一点，比起平时卡仕达酱的质量干；这样马卡龙就不会潮湿。 - 杏仁粉可以不粉碎，直接与糖粉筛入碗里；不过没有粉碎过的杏仁粉烤出来的表面是有颗粒感而不平滑。 - 煮糖水时如果没有温度计就要凭肉眼看，将糖水煮至起大泡泡沸腾的状态维持30秒。 - 脱模时必须轻轻的用刮板脱模，我是用切面团的刮板；轻轻一刮旁边就整个脱模了。 - 烤盘垫烘焙纸时必须在烤盘里先用湿布抹点水再垫上烘焙纸，然后用手将烘焙纸抹平无皱折才将面糊挤入；这样烤出来的马卡龙才会平滑。 - 挤面糊时必须留出多余的空间，尤其是烤盘的四周。 - 无夹心的马卡龙存放时间长达1个月，室温储存；而有夹心的马卡龙必须尽快食用；而且必须冷藏储存。 - 马卡龙的夹心可以用巧克力酱或果酱来替代。

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发布于 2015-03-03

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