日式轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕，如它的名字一样，相信吃过的人都难以抗拒它细腻、完美的口感，女士们除了恐惧发胖外，没人不留恋它的美味，我也一样。年前败了个椭圆模具，快递繁忙把模具压的有点变形，算了，将就着用吧！但是丝毫不影响味道，也好脱模，以前做过其他的方子，不过今天这个方子是我综合的，做出来成品是比较满意的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 130g

、

牛奶 50g

、

动物性淡奶油 50g

、

低筋面粉 25g

、

玉米淀粉 15g

、

无盐黄油 30g

、

鸡蛋 3个

、

砂糖 50g

、

柠檬汁（或白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
油纸按模具形状剪好，底部抹点水垫好，周围用黄油涂一圈好脱模，备用。
步骤2/14 点击查看大图
天冷时锅里放水小火加热至约60度，将奶油奶酪、牛奶、淡奶油放盆里隔水融化，三样混合搅打顺滑，无颗粒。
步骤3/14 点击查看大图
加入黄油融化搅匀。
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄和蛋白分开，三个蛋黄分次加入到奶酪糊里，加一个搅打一个，混合均匀后再依次加另一个。
步骤5/14 点击查看大图
低粉和玉米淀粉混合筛入到奶酪糊里，用打蛋器拌匀，看不见颗粒即可，放入冰箱冷藏。
步骤6/14 点击查看大图
接着打法蛋白，蛋白里加入三、四滴柠檬汁，打至鱼眼泡时分三次加入砂糖，蛋白打至浓稠、表面出现纹路，提起打蛋器尖角弯曲（即湿性发泡），千万不要打到硬性发泡！
步骤7/14 点击查看大图
乳酪糊从冰箱取出，加入三分之一蛋白糊拌匀，再加入剩余蛋白，按戚风蛋糕的翻拌手法，从底部向上拌匀，不要划圈，以免消泡。
步骤8/14 点击查看大图
拌好的蛋糕糊应该是细腻、浓稠、无大气泡的。
步骤9/14
这时用烤盘装2/3的水（我用热水），放底层，再上面一层放上烤架，预热烤箱160度。
步骤10/14 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入模具八分满，轻轻震两下，我用的固底膜模（活底模要用锡纸包住底部防止进水）。
步骤11/14 点击查看大图
放入烤箱，先160度15分钟，表面稍有一点点颜色即可，再改130度50分钟左右，观察上色情况，每个烤箱不一样，根据目测调节温度。
步骤12/14 点击查看大图
表皮上色均匀,这时蛋糕应该是平模具高度，手压上去没有凹陷即可出炉。
步骤13/14 点击查看大图
出炉两分钟后就可以脱模了，很好脱，此款蛋糕不能倒扣，正面朝上放置。漂亮且不回缩，冷却或放冰箱冷藏到隔天食用都可以。
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表面可以刷一层果胶，我是用蜂蜜刷的，防止缩皱，不刷也没关系噢。怎么样？样子还行吧！

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1.这个方子的量我做了一个椭圆形和一个心形六寸，刚刚好的。2.只要按照步骤来做基本不会有什么问题。3.做的亲要大概了解自家烤箱的脾气，温度偏差，烤的时候多观察，适时调节温度。轻乳酪是一款对温度要求很高的蛋糕。4.奶油奶酪要选择品质好的，因为直接影响成品的味道。

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发布于 2015-03-02

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