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黄金鲜肉蛋饺的做法

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黄金鲜肉蛋饺

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这个蛋饺是家乡每年过年的时候老妈必备的菜，好久没吃到了。今天自己尝试做了吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉馅 250g

、

鸡蛋 4个

、

蘑菇 2个

、

小葱 2根

、

料酒 2勺

、

盐少许

、

清水适量

、

生姜 2片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先准备肉馅，最好是肥瘦相间的五花肉。我是五花肉买来，先洗净。切成小块，自己用刀剁的（这样吃口好，不喜欢绞肉机绞出来的）当然，如果图省事，还是买现成的肉末。生姜两小片剁碎了加进去
步骤2/9 点击查看大图
加入两个蛋清
步骤3/9 点击查看大图
搅打之蛋清与肉末完全混合，再加入料酒，少量多次的清水，顺着同一方向搅打上劲。
步骤4/9 点击查看大图
加入盐，切碎的蘑菇和小葱一起搅拌均匀待用
步骤5/9 点击查看大图
接着就做蛋皮了，两个全蛋加之前的两个蛋黄，搅散
步骤6/9 点击查看大图
不锈钢汤勺放灶上小火烧热，准备一块肥肉划勺，我是直接用筷子按住肥肉在勺上转两下，就相当于放了点油了，这是我试验了普通烧菜油的首选，普通的油蛋液放进去会粘着，弄不下来没法做成蛋皮
步骤7/9 点击查看大图
挖一勺蛋液进去快速旋转这样蛋皮就做成了，接着肉馅夹进去（少放点馅好包，包出来也好看，不过我包东西时都喜欢多放馅，包出来鼓鼓的）
步骤8/9 点击查看大图
然后用筷子夹住一边包过去，用筷子把口按压紧就好
最后一步点击查看大图
蛋液全部用完了，包了这么多。看着是不是想吃啊。只放了一点盐在馅里调味，无需过多的调味料，吃的就是原汁原味的肉馅和蛋香。

小贴士

目前这样的蛋饺还不能吃，因为里面肉馅是生的。做完可以清蒸、烫火锅、做杂烩汤吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-01

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