浓香葡式蛋挞(手工塔水➕塔皮)
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步骤1/26
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A 塔皮部分的材料
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步骤2/26
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黄油用的切块有盐的,将两部分黄油全部称量后分开使用,需被包裹的80g黄油要整理成一大块,故提前室温软化便于操作。取20g黄油隔水融化成液态
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步骤3/26
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将A 中的低粉、高粉、糖、盐过筛混合,加入液态黄油混合均匀,加清水混合成团,包保鲜膜后进冰箱冷藏20分钟
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步骤4/26
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取出冷藏后的面团擀成0.5CM左右,厚薄均匀、大小合适的长方形,将80g黄油放在保鲜膜中盖好整形成黄油片(大小小于面团四周的大小)放入冷冻室定型
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步骤5/26
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第一次折叠:取出黄油块去掉保鲜膜,放在面团中间 四周留余。将左右两边面片分别先后叠盖在黄油片上,面片各边都超过黄油四周的盖叠可防止漏油破皮,将包裹黄油后的面皮四周压实压紧
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步骤6/26
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防粘连可将面片置于保鲜膜上,进行擀压,整型后包好保鲜膜放入冰箱冷冻至较硬,冬季时间短10-15分钟左右,夏季时间长,以拿出的面团不易变形为宜
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步骤7/26
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第二次折叠:将面团从冰箱取出后稍稍室温软化至可以擀动后,将面团擀成长方形,左右两边面皮向中间中心线折叠,中间要留空隙
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步骤8/26
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再将两边面皮由中心线对折,压实整型进冰箱冷冻至较硬
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步骤9/26
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取出折叠后的面团软化后擀成长方形
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步骤10/26
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长方形面片准备进行第二轮折叠
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步骤11/26
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第二轮折叠重复 从第一次折叠的步骤开始重复操作
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步骤12/26
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一共进行三次重复的折叠步骤后面团再次进冰箱冷冻
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步骤13/26
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结束折叠后的面团擀开后进行卷圈
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步骤14/26
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尽可能不压变形的情况下卷紧卷实 包保鲜膜进冰箱冷冻10分钟便于切割
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步骤15/26
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取出的面团卷切1CM宽的剂子压入模具中整型放入冰箱冷藏
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步骤16/26
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全部整形后冷藏 准备B 塔水了
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步骤17/26
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B 塔水 淡奶油、炼乳、牛奶混合加入白砂糖,小火加热至糖融化后关火晾凉备用
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步骤18/26
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蛋黄打散后打入牛奶糊中,筛入低筋粉混匀至没有颗粒,可过筛一次面糊
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步骤19/26
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将蛋液倒入塔皮模具中8分满,烤箱预热220度,中层烤20-25分钟
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步骤20/26
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塔皮开始起酥
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步骤21/26
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塔液开始受热
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步骤22/26
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塔液凝固凸起
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步骤23/26
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烤好后
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步骤24/26
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塔皮底部
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步骤25/26
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切开看看
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最后一步
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特写一个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-28
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