家常菜系之鱼香肉丝
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步骤1/10
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猪里脊或外脊肉麻冻顺肉纹理切丝,肉丝不要过细。
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步骤2/10
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把肉丝化透,用料酒,少许盐腌上。
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步骤3/10
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冬笋、胡萝卜、水发木耳都切成丝备用。
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步骤4/10
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勾兑一碗汤汁:淀粉两小勺,白糖两大勺,盐两小勺,料酒两小勺,酱油两小勺,花椒粉半小勺,味精少许,香油少许,以上这些材料放入碗中,对入高汤或清水,兑一小碗,如图!
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步骤5/10
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炒勺烧热放油。把腌好的肉丝上浆:蛋清一枚、淀粉少许,抓匀!
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步骤6/10
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油温五六成热时下浆好的肉丝,用铲子划散。待肉丝完全变白后快速倒出备用。
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步骤7/10
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炒勺放少许油烧八成热下郫县豆瓣酱,炒出香味,待辣酱变色后下姜蒜爆香。
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步骤8/10
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把炒好的肉丝倒入辣酱稍微煸炒,再下三种配菜,大火爆炒。
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步骤9/10
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炒到胡萝卜变软后调入料汁。
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最后一步
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出炉,上桌!
1.肉丝炒制不要时间太长,否则会老。2.调汤汁时依个人口味和菜量多少,灵活选择。如爱吃甜口的可多加点糖,爱吃辣可多放些辣酱。3.炒辣酱火不能大,不能炒糊,一定炒出红油,爱吃泡菜口的可炒辣酱前先炒点泡椒,再炒辣酱。本人不爱吃辣,结果辣酱放的也较少,可稍加点辣酱,红油更充分,把菜包裹上,菜品更提气!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-27
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