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家常菜系之鱼香肉丝的做法

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家常菜系之鱼香肉丝

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10分钟左右 | 配菜(中级)

猪里脊肉 250g

、

冬笋 50g

、

胡萝卜 50g

、

木耳 50g

、

郫县豆瓣酱 10g

、

酱油、料酒、盐、淀粉、白糖、葱姜蒜等调味料

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪里脊或外脊肉麻冻顺肉纹理切丝，肉丝不要过细。
步骤2/10 点击查看大图
把肉丝化透，用料酒，少许盐腌上。
步骤3/10 点击查看大图
冬笋、胡萝卜、水发木耳都切成丝备用。
步骤4/10 点击查看大图
勾兑一碗汤汁：淀粉两小勺，白糖两大勺，盐两小勺，料酒两小勺，酱油两小勺，花椒粉半小勺，味精少许，香油少许，以上这些材料放入碗中，对入高汤或清水，兑一小碗，如图！
步骤5/10 点击查看大图
炒勺烧热放油。把腌好的肉丝上浆：蛋清一枚、淀粉少许，抓匀！
步骤6/10 点击查看大图
油温五六成热时下浆好的肉丝，用铲子划散。待肉丝完全变白后快速倒出备用。
步骤7/10 点击查看大图
炒勺放少许油烧八成热下郫县豆瓣酱，炒出香味，待辣酱变色后下姜蒜爆香。
步骤8/10 点击查看大图
把炒好的肉丝倒入辣酱稍微煸炒，再下三种配菜，大火爆炒。
步骤9/10 点击查看大图
炒到胡萝卜变软后调入料汁。
最后一步点击查看大图
出炉，上桌！

小贴士

1.肉丝炒制不要时间太长，否则会老。2.调汤汁时依个人口味和菜量多少，灵活选择。如爱吃甜口的可多加点糖，爱吃辣可多放些辣酱。3.炒辣酱火不能大，不能炒糊，一定炒出红油，爱吃泡菜口的可炒辣酱前先炒点泡椒，再炒辣酱。本人不爱吃辣，结果辣酱放的也较少，可稍加点辣酱，红油更充分，把菜包裹上，菜品更提气！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-27

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