三色戚风 (^O^) 零失败方子

浏览 24225 · 收藏 445 · 学做 11

三色三味，有木有种小时候吃三色杯冰激凌的赶脚捏？

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低粉 120克

、

糖（蛋黄用） 30克

、

糖（蛋白用） 70克

、

玉米油 80克

、

牛奶 80克

、

塔塔粉 2克

、

盐 1克

、

可可粉 10克

、

抹茶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
可可粉，抹茶粉分别加一点热水调开。抹茶粉需要水比可可粉多一点
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄部分：80克牛奶80克玉米油打散，要搅到看不见油花，加30克糖搅到无糖粒。加5个蛋黄搅匀，最后加混合过筛好的120克低粉，1克盐1克塔塔粉，翻拌至无粉颗粒，我试过如果再过一遍粗眼的筛效果最好。懒得过嫌麻烦→_→
步骤3/8 点击查看大图
蛋白部分：5个蛋清。拿个定时器跟我来做吧，保证0失败！定时10分钟，开始。打10秒钟放1/3糖，1～2克塔塔粉。打到计时器还有8:00的时候（就是打2分钟后）放第二次糖（1/3），定时器到6：00（打到第4分钟的时候）放最后1/3糖。一直打完10分钟到定时器叫！照我说的做了恭喜你。蛋白成功了！
步骤4/8 点击查看大图
蛋白挑出1/3到蛋黄里，翻拌均匀后倒回蛋白里，z字型继续翻拌。双份1/4挑出来，一份加可可粉液一份加抹茶粉液，剩下的1/2做原味的不要加东西。
步骤5/8 点击查看大图
先加1/3的原味蛋糕模中心位置倒入，再在同一位置下抹茶的，全部倒进去。同一位置再到1/3原味的，再倒入全部可可的。最后把剩下的原味的全部倒入。因为戚风的结构不像芝士蛋糕那么重，有垂力可以倒入的那么整齐，这个不规整没有关系，做出来的蛋糕纹理一样很漂亮，只要记得从圆心同一位置倒入就可以了。
步骤6/8 点击查看大图
预热好烤箱，140度80分钟。我的烤箱小只有14升，试过无数次150度70分钟都失败，会开裂。所以我定的温度低时间长给小烤箱的做参考。20升以上的烤箱就可以按150度70分钟烤。
步骤7/8 点击查看大图
烤好反扣至全凉透，这次还是小开裂咪咪点
最后一步点击查看大图
看截面还是美美滴(^O^)