自己做甜酒——鸡蛋甜酒酿的做法

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自己做甜酒——鸡蛋甜酒酿

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甜酒是我妈妈教会我做的，小时候最爱的“甜品”就它了，即使大冬天的，妈妈也会用我的小棉被包住瓦罐子，塞到衣物里发酵甜酒。甜酒鸡蛋，甜酒汤圆，用红糖煮了，热呼呼的一碗，太好吃了～

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配菜(中级)

糯米 3斤

、

甜酒曲 1包

、

清水适量

、

鸡蛋一个

、

红糖，姜片若干

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
糯米用清水浸泡一晚～
步骤2/11 点击查看大图
蒸锅铺上笼布，隔水蒸熟糯米饭。建议不要蒸太熟，刚刚断生的糯米饭做甜酒比较有口感～
步骤3/11 点击查看大图
准备一杯清水和甜酒曲。注意：做甜酒用的器皿最好使用陶瓷，而且，最最最紧要的是不能带油！一定要清洗干净，否则甜酒会长出绿毛！）～
步骤4/11 点击查看大图
糯米饭出锅后晾至温热，（热烫的糯米饭做出来的甜酒会反酸。）把清水拌匀糯米饭，不易过湿，水份刚刚让米粒吸收即可～
步骤5/11 点击查看大图
加入甜酒曲拌匀，留少许酒曲，不要一次性倒完，逐步拌匀来添加～
步骤6/11 点击查看大图
最后一点酒曲是撒在压实后的糯米饭上的。酒曲放得多，甜酒就多甜一些，这个甜度各人随意把握～
步骤7/11 点击查看大图
饭心戳个洞，发酵会逐步浸出水份，可以通过这个'瞭望孔'观察，封住碗口，可以杜绝外部细菌感染，创造一个'无菌'环境方便发酵～
步骤8/11 点击查看大图
天气好，（冬天晒晒太阳提高温度）温度高发酵就快，一般三天可以成品～
步骤9/11 点击查看大图
4天后…红糖，姜片若干，煮沸～
步骤10/11 点击查看大图
入鸡蛋，鸡蛋煮熟后，直接加入甜酒，即可食用，也可以加上甜酒煮一会儿，随意～
最后一步点击查看大图
清甜醇香的鸡蛋甜酒酿～

步骤4/11

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-20

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