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零失败の戚风Cake的做法

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零失败の戚风Cake

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 50g

、

纯牛奶 30g

、

糖粉 35g

、

玉米油 30g

、

柠檬汁些许

、

泡打粉 3g

、

鸡蛋 3个（125g左右）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
3个鸡蛋带壳125克左右
步骤2/15 点击查看大图
准备的材料
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牛奶和油倒入盆里打一下，然后倒进3个蛋黄
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打蛋机打发蛋黄
步骤5/15 点击查看大图
面粉筛，筛细低筋面粉入蛋黄液
步骤6/15 点击查看大图
再加入3g泡打粉
步骤7/15 点击查看大图
不断上下翻拌，直到这样的蛋黄糊成功
步骤8/15 点击查看大图
找一个无水无油干净的盆子，倒进蛋清再加些许柠檬汁（大概3ml）打发一下
步骤9/15 点击查看大图
糖粉分别3次加入蛋清打发，直到'干性发泡'状态，拿起打蛋机头上有直直的尖角
步骤10/15 点击查看大图
1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里翻拌，然后再加入1/3的蛋白糊上下翻拌
步骤11/15 点击查看大图
把翻拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白糊里上下翻拌，成功
步骤12/15 点击查看大图
倒进6寸模具里，然后拎起垂直往桌上砸几下，震出气泡
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热10分钟，倒数第二层，上下火130度烤20分钟。取出，调个身再放入烤箱150度上下火烤15分钟。烤好后拿出来桌上震两下立马倒扣
步骤14/15 点击查看大图
放凉后脱模，发现一如既往的好，表皮比上次做的戚风更平滑了，糕体更挺立切开后也不会变形或软塌
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欢迎品尝哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-16

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