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无黄油的酸奶手撕面包的做法

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无黄油的酸奶手撕面包

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做烘焙以来一直喜欢尝试健康的配方，喜欢手撕面包的口感又碍于那么多黄油不敢做，无意间看到了无黄油的手撕面包配方非常感兴趣，正好家里有一些自制酸奶，我就自己改良了一下配方，增加了一些山芋泥，结果做出来的面包非常柔软，第二天手撕吃时拉丝很棒，清爽不油腻！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 250克

、

自制酸奶 150克

、

白砂糖 30克

、

鸡蛋 1个

、

玉米油（揉面用） 20克

、

玉米油（抹片用） 10克

、

酵母 4克

、

盐 2克

、

山芋泥 200克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将除玉米油以外的所有食材放入面包机中（鸡蛋放蛋白25克，剩下做蛋液用），启动揉面程序。
步骤2/8 点击查看大图
待面团光滑后加入20克玉米油继续揉至完全扩展阶段，把面团盖上保鲜膜放在密闭温暖的地方进行第一次发酵。
步骤3/8 点击查看大图
山芋洗净去皮用锅蒸熟后压成泥，根据个人口味调成抹馅。
步骤4/8 点击查看大图
一发完成后将面团排气后均分成三份（我用的是三个小模具），滚圆后盖上保鲜膜醒发十分钟。
步骤5/8 点击查看大图
把醒发好的面团擀成薄片，抹上一层玉米油再抹上山芋泥。
步骤6/8 点击查看大图
将面片右边由1/3处向左折。左边向右折，再擀薄，刷油抹山芋泥，折叠，如此重复三次。
步骤7/8 点击查看大图
三个折叠三次的面皮醒发十分钟后，每个切成三条切面朝外编成辫子放入模具中。
最后一步点击查看大图
烤箱最下层烤盘中加水，烤箱中下层放烤网，模具放在烤网上，烤箱功能键调至发酵，时间调为40分钟进行二次发酵。发至两倍大时，涮上蛋液放进预热好的烤箱中层，上火175度下火175度中下层，20分钟。

小贴士

1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。 2、面包一定要排气彻底，面包的组织才会没有气泡。 3、馅料可以根据个人口味来调整，也可以放红豆沙、紫薯或者不放只抹玉米油。 4、折叠时要注意尽量不要弄破，折叠的次数越多，面包的层数越多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-15

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