小面包
家里剩下的一些早餐今天已经吃完了 可又没时间出去买 于是不怕死的做小面包(家里没面包机) 功夫不怕有心人 虽然很累但最终完成的很漂亮
62克
66克
370克
1949
千卡
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步骤1/18
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面粉过筛入大碗 中间挖个槽 依次放进糖 盐 淡奶油 鸡蛋 (和香草精) 【有面包机的壕直接把第一步至第六步一起搞定】
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步骤2/18
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混合成干干的颗粒状
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步骤3/18
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60度水和牛奶混合 加入酵母拌匀
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步骤4/18
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加入一半的酵母混合物拌匀成湿润大颗粒
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步骤5/18
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把剩下的加入 面团直接粘着筷子不放 这时手戳下去不会觉得很湿但请千万别加水 这只是假象 湿的都在里头
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步骤6/18
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把面团取出放在垫子上开揉(放桌上也行不过后来的清理工作会很麻烦)面团会很粘手这个时候就要坚持 不要加面粉
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步骤7/18
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各种摔揉(千万要耐心啊)一直到半扩展程度
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步骤8/18
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加入糖粉和黄油【面包机同】
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步骤9/18
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裹起来再各种摔揉
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步骤10/18
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揉到手套膜出现(这款面包需要的手套膜不用很薄)【感谢我妈赐予我强健的身躯让我到了这一步】
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步骤11/18
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收圆入盆因为盆不够大所以我拿了一个盘子盖住 当然也可以用保鲜膜 下面放一盘热水 烤箱35度20分钟后让它自然发酵一阵子 然后再热十分钟 接下来就完全自然发酵就行了
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步骤12/18
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发酵至两倍大 排气整形 因为面团会比较粘手所以整形会有点麻烦
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步骤13/18
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整形后静置十分钟
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步骤14/18
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放入烤箱准备二次发酵 发酵方法同11步
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步骤15/18
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面包发酵至两倍大后刷上蛋液烤箱中层175度10分钟(请根据自家火力微微调整时间和温度)
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步骤16/18
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面包从烤箱里出来后再刷一次蛋液接着烤5分钟
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步骤17/18
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最后刷一次蛋液烤十分钟即可出炉
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最后一步
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表皮甜脆内部松软 手揉面包成功了真的很感人
黄油尽量切小块点 因为我有点懒所以没注意导致后来黄油揉了半天都没混进面团 水,牛奶和酵母要与其他材料分开 牛奶是常温的而水则是煮开后冷却至60度 水的温度应该是暖暖的有一点点烫 另外蛋液的私家做法:鸡蛋加水和糖粉再加两滴香草精 烤面包时上面放个烤盘挡上火这样面包表面颜色能很好的控制 如果没有多余的烤盘 也可以架个烤网上铺一张锡纸 或者把蛋糕模什么的活底拆下来挡在上面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-12
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