双冬焖羊腩

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30–60分钟 | 切墩(初级)

羊腩 700g

、

冬笋 1根

、

冬菇 8个

、

盐 1茶勺

、

胡萝卜 1根

、

蒜 1个

、

葱 1段

、

姜 1块

、

料酒 2汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

冰糖 2颗

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/5
羊腩切小块焯水洗净备用，葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干，胡萝卜切滚刀块，蒜剥开。
步骤2/5
锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好，放入葱、姜、蒜继续炒出香味。
步骤3/5
放入冬笋、冬菇，一起炒均匀。，酱油、料酒、蚝油，翻炒均匀。
步骤4/5
兑水淹没食材，大火烧开，小火炖40分钟，调入一茶匙盐。
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放入两颗冰糖大火收汁。

小贴士

１，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。２，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。３，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。４，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

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发布于 2015-02-08

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