牛奶味蛋糕卷简易版简单易学基础款

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外面的蛋糕添加剂太多？是没有鸡蛋成分的蛋液做的？加没加香精？这个奶味是牛奶吗？还在担心这些问题吗？不要担心了，跟我一起来做这款牛奶味的蛋糕卷吧，香嫩可口，老少皆宜哦！我自己已经做了十几个这样的蛋糕卷了，从来木有卷的时候开裂过哦！特别拿来我这个方子和大家分享学会了记得交作业~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 30g

、

牛奶 22ml

、

奶粉 15g

、

油 22ml

、

鸡蛋 3只

、

糖粉（蛋黄用） 22g

、

糖粉（蛋白用） 30g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先介绍一下我的方子中的烤盘，是长帝18L烤箱配的烤盘，他有一个特点，四周比中间略微下陷。大约为27cm*25cm的外尺径，供各位参考，如果各位用的是专业的不粘盘，可以无需油纸。那么我这款烤盘需要铺上油纸。
步骤2/23 点击查看大图
3只鸡蛋（鸡蛋带壳约55-60g）分离蛋清和蛋白
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄内加入22g糖粉，搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
加入22ml牛奶和22ml的油，完全搅拌开，让油与蛋液完全混合
步骤5/23 点击查看大图
加入30g低筋面粉以及15g奶粉（如果做可可味的就是加入15g可可粉），从下往上用炒菜手势搅拌面糊至无颗粒状。不要多度搅拌
步骤6/23 点击查看大图
搅拌完的面糊如图所示。不建议第一次做蛋糕卷的亲随意增减方子内的用料。
步骤7/23 点击查看大图
蛋白加30g糖粉
步骤8/23 点击查看大图
打蛋器打蛋白至湿性发泡
步骤9/23 点击查看大图
湿性发泡指的是蛋白是倒勾样，如图所示即可，绝对不是直立小山峰样，那叫干性发泡，是做戚风蛋糕用的。如果蛋白打发过度会直接导致蛋糕卷开裂。打发不足蛋糕体就发不起来。
步骤10/23 点击查看大图
倒扣打蛋盆，蛋白不掉落，完成打发。熟练的亲可以在这时候预热烤箱了，190度，预热5-10分钟。
步骤11/23 点击查看大图
取1/3蛋白加入面糊内，炒菜手法搅拌，注意动作轻柔
步骤12/23 点击查看大图
搅拌后的面糊全部倒入打蛋盆中搅拌，炒菜手法搅拌，不可以画圈，画圈就消泡，前面功夫就白花了！搅拌的时候动作轻柔的同时保证自己的速度，太慢蛋白也会消泡。
步骤13/23 点击查看大图
面糊倒入之前准备好的铺了油纸的烤盘中,震几下烤盘把大气泡赶出来即可不熟练的亲，现在可以预热烤箱了，190度5-10分钟
步骤14/23 点击查看大图
观察烤箱上下灯管全部发红就预热好了，190度上下火大约7-10分钟烤到5分钟的时候请准备牙签一根站在烤箱前盯着。一旦表面变成比较深的淡咖啡色，牙签戳下去拔出来没有粘着的面糊就是好了，我的烤箱大概7分钟就好。
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小心翼翼取出来，注意防烫。倒扣在烤网上
步骤16/23 点击查看大图
大约15-30秒就可以撕油纸了，轻轻撕开。是不是很光洁很漂亮，这面就是蛋糕卷的表面了。如果涂草莓酱，现在就可以操作了。如果要涂奶油的，一定要等冷却再涂，在冷却的过程中两面都要垫油纸防止水分蒸发干
步骤17/23 点击查看大图
把撕掉的油纸铺在桌子上，被烤网压出印子颜色不均匀的那面涂抹草莓酱
步骤18/23 点击查看大图
两边用小刀切个小口子，这样卷起来会很方便
步骤19/23 点击查看大图
我直接用手卷了，从来木有断裂过哈~根本不需要擀面杖卷嘛~卷好丢冰箱里定型
步骤20/23 点击查看大图
大约30分钟左右取出来，切掉两头，再用新的包装纸包起来就好了
步骤21/23 点击查看大图
我就是用油纸包的，贴上标签~送礼体面过人
步骤22/23 点击查看大图
这是啥~哈哈，是我做的三个蛋糕卷的下脚料啊，两头切下来的，装在盘子里也挺好看的呢，做今天的早饭！
最后一步点击查看大图
一口气连做三个蛋糕卷，总共耗时也不过一个半小时而已

小贴士

1.不建议随意增减方子内的材料，尤其是新手不建议增减。蛋白内是必须放糖打发的，不可以不放的哦！ 2.如果喜欢可可味的就把奶粉换成等量可可粉，抹茶草莓味同理可得。 3.如果什么粉都不想，就想做原味的，那么把奶粉换成等量低筋面粉即可 4.牛奶可以用普通的水代替 5.建议使用糖粉，如果只有白砂糖，也建议擀成糖粉再用 6.蛋糕出锅后如果需要冷却后涂馅儿的，一定要注意铺上油纸防止水分蒸发光 7.涂奶油的一定要等蛋糕完全冷却再涂，不然奶油就化了。涂草莓酱可以热的时候就涂，不影响。

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发布于 2015-02-04

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