蝴蝶酥手工蛋挞酥皮制作

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小时候很喜欢蝴蝶酥，喜欢牛奶棚的蝴蝶酥按斤卖，喜欢克里斯汀的大蝴蝶酥按片卖，现在我终于可以自己做蝴蝶酥啦，蝴蝶酥制作的难点在于酥皮的制作，这块酥皮制作成功了不仅可以做蝴蝶酥，蛋挞的酥皮也是这样制作的哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 150g

、

融化的黄油 20g

、

冷水 80g

、

糖粉 8g

、

软化的片状黄油 125g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉150g，黄油融化20g，糖粉8g再加80g的水一起揉成图片中的面团，多揉一会，面团要光滑才行，然后放在保鲜袋中醒发20分钟
步骤2/16 点击查看大图
黄油切成片状如图所示，我是两片黄油擀在一起了，软化到不滴油但是可以轻易被擀开擀薄
步骤3/16 点击查看大图
面团擀成长方形，黄油放入，如图所示的方法放置
步骤4/16 点击查看大图
尽量不要让空气就在面团与黄油之间，然后捏紧收口，确保不会漏油
步骤5/16 点击查看大图
收口面向下，把面片擀成长方形
步骤6/16 点击查看大图
然后折叠，如图所示
步骤7/16 点击查看大图
再折叠，如图所示。亲们观察一下，我这图和上面那张是被旋转了90度的
步骤8/16 点击查看大图
叠被子一共要4—5次，至少3次，中途黄油太软了就要回冰箱降温的，新手建议冷藏降温
步骤9/16 点击查看大图
最后擀开面片，不用太薄了，大约3—5mm厚度，一会能两边卷点进去卷到适当的一圈就可以。这块面片同样可以用来做蛋挞皮哦！这也是手工蛋挞皮的制作方法
步骤10/16 点击查看大图
撒上水均匀抹开，等2分钟面皮有粘性了撒点白砂糖，喜欢甜的多撒点
步骤11/16 点击查看大图
上下两边向中间卷起，然后轻轻捏捏牢，冰箱冷藏30分钟左右，需要等面团稍微硬一点点才好切，我是丢冷冻的，这样速度快，缺点是新手不容易把握时间
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切开后会被压扁，用手指整整型，恢复原来的样子。如图所示，你在前面卷面饼的时候大致卷成这样，所以你擀面饼的时候擀到能卷成这样的程度即可的大小
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烤盘放油纸，放入蝴蝶酥，预留大量缝隙，烤完会变大很多很多。烤的时间和切片的厚度成正比的，我切了大约7-8mm样子的厚度
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这是烤完后的样子！所以说一定要预留好空隙哦。烤箱180度预热，中层上下火180度烤约20分钟（厚度不同时间相应要调整），看着点不要烤焦了，如图即可。烤的过程中会出油，不用担心，但是如果出的一塌糊涂不成型了就是失败了，基本问题就是擀黄油不均匀
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非常烫，不要用手拿下来，建议用食品夹夹下来哦！趁热再撒点白砂糖在表面，一会会黏住的
最后一步点击查看大图
层层酥，吃一口好美味哦，好酥松，好好吃。我这个方子做了大约20多片

小贴士

黄油一定要选择动物黄油，才会比较软。软化后的黄油依然是片状，不会有融化的部分，不会滴下黄油，但是很容易能被擀薄，现在虽然室温很低但是我依然是室温软化，大约软化了1个小时。如果天气很热，黄油特别软了都要及时放冰箱里冷藏降温哒！

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发布于 2015-03-12

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