水煮鱼

Name: 水煮鱼
Ingredients: 鱼、油麦菜，金针菇，水煮鱼料，等等

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鱼、油麦菜，金针菇，水煮鱼料，等等

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备金针菇，油麦菜，鸡蛋一个。水煮鱼料一份。这种青花椒鱼料在超市8块钱一袋。如果没有就用其他代替。后面会告诉大家用什么代替。
步骤2/9 点击查看大图
第一步，先把鱼洗干净，可以用草鱼，白鲢，花鲢都可以。人多的就买条大鱼，人少就可以买条小的。
步骤3/9 点击查看大图
把鱼用到片开。鱼头可以留着做汤，如果要吃鱼头就把鱼头多下来备用。鱼骨头一盆，鱼肉一盆。用腌鱼料腌好。如果没有腌鱼料，就用淀粉和盐加鸡蛋清把鱼腌一下。喜欢吃辣的可以加点豆瓣酱腌一下。腌鱼大概10-15分钟。然后这时候去洗菜。
步骤4/9 点击查看大图
油麦菜洗干净，切成两段，铺在准备盛鱼的锅底。不用和鱼一起煮。
步骤5/9 点击查看大图
金针菇根部切掉，撕开洗干净。将金针菇用开水煮一下。喜欢吃的辣一点的就和鱼一起煮一下。口味一般的煮好了以后盛在铺青菜的锅里。也可以放其他的。不吃油麦菜和金针菇的可以放豆芽等等。
步骤6/9 点击查看大图
一切准备好了，就开始下锅了。油多一点。葱姜爆香，然后将青椒鱼料里面的辣酱放进去炒，（没有买这个料的可以用豆瓣酱代替。将豆瓣酱放进去，炒出红油即可）
步骤7/9 点击查看大图
加水。等水开了以后先讲鱼头和鱼骨头放进去。煮3-5分钟，可以把金针菇，喜欢吃丸子的可以放进去煮了。然后开锅了以后，将鱼肉放进去。煮2-5分钟。等开锅。
步骤8/9 点击查看大图
将鱼肉丸子金针菇等盛出来，盛在青菜铺底的锅里，把汤倒出来。将青花椒里面的花椒和辣椒撒在上面，（没有这个料的可以自己做，把花椒用平底锅炕一下，不用油，闻到花椒香味即可，然后把花椒和辣椒面混合一起撒在上面）最后一步，用锅烧点油，油冒烟烧热即可，然后将热油浇在干花椒和辣椒上，大功告成！
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喜欢吃豆芽的可以用豆芽铺底，喜欢吃生菜的可以用生菜铺底，随自己口味。没有买到青花椒鱼料的可以用花椒辣椒面和豆瓣酱代替。自己在家做的味道也一样好吃！