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炒不烂的做法

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炒不烂

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这是我们山西的一种素食。记得小时候特别爱吃，每次放假回来妈妈给我做的第一餐准是炒不烂。许多年过去了，虽然生活水平提高了，但炒不烂依然是我和家人喜欢的一种主食。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

芹菜 1棵

、

胡萝卜 1个

、

土豆 2个

、

中筋面粉 250g

、

花椒面 2g

、

大蒜 5瓣

、

小洋葱一个

、

食用油 100g

、

醋 30g

、

盐 2g

、

小红辣椒两个

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.芹菜切丁，胡萝卜、土豆擦丝。 2.土豆丝用冷水泡5分钟，捞出（稍带点水）与芹菜、胡萝卜、盐、花椒面在面中混合拌匀。 3.面粉倒入盆中，先用筷子拌一拌，再用手拌匀，使菜上面都裹上面粉，基本不留干面粉了。 4.铺上笼布上锅大火蒸15-20分钟，10分钟的时候掀开锅盖用筷子轻轻搅散。如果这时不烂还很粘，说明还没熟，需要再蒸一会儿再搅拌。然后继续蒸一会。 5.炒瓢倒油放入两个小辣椒，辣椒炸好就放洋葱翻炒几下，倒入蒸好的不烂翻炒均匀，边炒边把大一点的疙瘩切小。 6.蒜末和醋混合倒入锅中翻拌均匀（这一步很关键，会增香的），关火。香喷喷的炒不烂出锅了。

小贴士

多说几句：土豆丝带的水已经够了，所以不要再加水，太湿了拌出来疙瘩太大，不好熟。这是我们一家三口的量，就剩了这么一小碗。（第一次传菜谱不太会操作，只拍了一张照片，请大家多多谅解。）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-31

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