干炸丸子

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这次做的《干炸丸子》，就是猪肉丸子，不同的是炸了三遍，就是为了干香酥的口感，功夫不负有心人，炸的丸子，尝过的朋友家人都赞不绝口，这道菜也自然而然的成了我的拿手菜，尤其是到了过年那是必炸丸子，照着方法做，不会让你失望。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 500克

、

植物油适量

、

盐适量

、

酱油 2大勺

、

姜 10克

、

玉米淀粉 2勺

、

味精 1克

、

鸡蛋清 2个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主料：猪肉(瘦) 400克猪肉(肥) 100克、鸡蛋清2个辅料：植物油、盐、姜、鸡精（或者味精）、五香粉、玉米淀粉、料酒、生抽、香油
步骤2/10 点击查看大图
把姜洗净切末，把猪肉用菜刀剁成肉泥，也可以加入绞肉机（3份肥肉，7份瘦肉）绞成肉泥倒出
步骤3/10 点击查看大图
把肉馅加2个蛋清搅拌均匀，一定要顺一个方向搅打肉馅到上劲
步骤4/10 点击查看大图
肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺一个方向搅拌上劲
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加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须玉米淀粉，其它淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。可以多搅拌一会
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挖一勺肉泥，用手团成丸子
步骤7/10 点击查看大图
把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
步骤8/10 点击查看大图
热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起
步骤9/10 点击查看大图
油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可
最后一步点击查看大图
油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，待丸子颜色变得更深，捞起沥干油即可