导演这次的春晚我要上哦~咩咩咩~春节餐桌的主角~酷炫羊肉炒粉

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您爱羊肉吗？正当冬季，正是吃羊肉的好季节；再拌点炒粉更是杠杠的~瞬间感觉自己酷炫了许多...不仅暖身，还美味~ awesome！炒粉是LEMON家春节的必备主食，妈妈是江西人；江西人吃炒粉如同蛋炒饭一样亲切，只要是节日庆典，必有炒粉的身影。炒粉是江西著名的小吃，大街小巷随处可见炒粉店。可以当点心又能当主食。素有：“小吃之王”的美称！妈妈每年都会做搭配不同食材的炒粉，这里有着她遥远的记忆和浓浓的思乡情义！春节的筵席上怎么能够少了最后的主角呢！长期以来我们节日的筵席；变成了渲染喜庆、彰显实力、联络感情的的场合。形成了一个奇怪的现象，将主食这个首当其冲的主角退居人后。南北方在无形中变成一个不成文的习俗了。先喝酒、再上菜，当主食端上来的时候；感觉宴席就要结束了。似乎没有尽兴而归；有种逐客的感觉。这种习俗由来已久了，具体是什么时候LEMON没有考究。一旦形成就很难改正了。长期以来在春节的宴席上，人们已经忽略了主食。即使上了主食也就蜻蜓点水般吃的很少。LEMON觉得广式的上菜顺序比较健康。先上汤的方法；有益于健脾养胃，降低了冷盘、凉菜和酒精对胃的刺激。或者将主食排在冷盘和凉菜之前；胃里有货之后，也不怕酒精的伤害了。实际上对春节筵席没有多大的影响。不会坏了大家的兴致~即养生又有氛围，一举多得、皆大欢喜！今年的春节筵席来点不一样的~让羊肉炒粉当一次主角吧~印象中：北方春节筵席会上面食；南方春节筵席会上米饭。实际上现在饮食上的南北差异也不大了，北方人一样不怕辣；我曾经有一位北方朋友在四川吃火锅，四川朋友问他敢空口吃干辣椒吗？北方小伙真实诚，直接将火锅里的辣椒放进口中吃下去了！饮食不需要遵循过去的足迹；来点小创意和新鲜感；更加会激发食欲！春节筵席上无论是吃与不吃主食；最后还是需要的。这个老辈的规矩必须遵守哦~春节的团圆饭图的就是欢乐吉祥~圆圆满满~2015年是羊年；春节的筵席上的主食怎能少了羊肉君~酷炫羊肉小炒粉看过来！羊肉炒粉一直以来深受喜爱，羊作为我国大好河山青青草原中的一员其肉更是不在话下，比猪肉脂肪含量高低【猪肉中脂肪的熔点约37度同人体的体温很接近，容易人体消化吸收】【羊肉含有丰富的蛋白质和维生素。羊肉的脂肪熔点为47度，就是吃了也不会被身体吸收】（利于减肥哦~~~）还比猪肉爽口（口感好啊！）来的专业点就是：羊肉，可补体之虚，补血益肾填精，抵御寒邪听得就高大上啊！有木有！爱冬季，爱羊肉，多吃羊肉不肾虚啊~ 咩咩咩~导演导演这次的春晚我要上哦~ 咩咩咩~羊肉炒粉看似简单，实际上是一项技术活，讲究的是水和火的合理运用；水多了成了汤粉，水少了太干难以下咽，因此在炒米粉的时候；用火逼出水分，使羊肉炒粉丝丝滑滑，即使吃完了，也不会有太多的汤底。最重要的一点：羊肉炒粉讲究鲜辣。软硬适中；干湿自如，入口爽滑，香味独特。以羊油或者猪油开炒，如果认为羊油和猪油不健康的来说；这款炒粉就缺少了吸引力~必须现做现吃口感才好！导演导演就这么愉快的决定了~咩咩咩~

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

米粉 100克

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红柿子椒 1个

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羊油 2勺

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原汤 1勺

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花椒粉 1勺

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鸡精 1勺

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干红辣椒丝 5克

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熟羊肉 30克

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青蒜 3根

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辣椒粉 1勺

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辣椒油 1勺

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胡椒粉 1勺

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生姜丝 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备：米粉100克熟羊肉30克红柿子椒1个青蒜3根羊油2勺辣椒粉1勺原汤1勺辣椒油1勺花椒粉1勺胡椒粉1勺鸡精1勺生姜丝5克干红辣椒丝5克。用羊油来制辣椒油；颜色要鲜红；羊肉焯水时要放：干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜、花椒、八角。去除腥臊味。去掉煮出的浮沫后；改用小火炖，捞出羊肉摆齐用重物压紧，冷却数小时后，将羊肉切成片；越薄越好。锅中放进羊油2勺、辣椒油1勺。【没有羊油，任何一种油都能代替】准备炒米粉的材料；手工的米粉；或者粉丝都行，看自己的口味，喜欢什么就炒什么了。一般细的、粗的、圆的、宽的都行。然后是红色的柿子椒，在炒之前用盐腌制一会儿，会带出甜味，而不是生生的口感。可以一起吃，味道不错的。但是柿子椒的在今天的地位是配角，主要是为了陪颜色好看。青蒜的作用是增香和去除羊肉的膻气。生姜丝和干红辣椒丝是为了爆香的，然后就是主角羊肉君了。特别具有嚼劲，一个香字了得！
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切好的红柿子椒丝倒进油锅中爆炒一会儿；不要炒至熟透；半熟就行了。
步骤3/18 点击查看大图
米粉用清水洗净去掉酸味，放入锅中焯水烫透，用漏勺捞出装入面碗内；锅中留底油，爆香生姜。
步骤4/18 点击查看大图
随后加进干红辣椒丝。
步骤5/18 点击查看大图
热锅倒进焯烫好的米粉快炒 ;要翻动锅底以免米饭糊锅；将米粉炒至6成熟;盛入碟中待用。即可关火。
步骤6/18 点击查看大图
将青蒜汇进锅中至4成熟，
步骤7/18 点击查看大图
炒好的米粉汇入的红柿子椒丝和青蒜段中；快炒。
步骤8/18 点击查看大图
把已经熟了的羊肉片汇进米粉里。炒匀即可关火。放入1勺羊肉原汤。
步骤9/18 点击查看大图
把老抽1勺加进米粉里着色。
步骤10/18 点击查看大图
加进1勺味极鲜提鲜。
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放入1勺盐调味。
步骤12/18 点击查看大图
撒进1勺胡椒粉增香。
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烹入花椒粉增加羊肉炒粉的酷炫口感。
步骤14/18 点击查看大图
1勺辣椒粉增加风味；酷炫羊肉小炒粉可不能少了辣椒粉哦！
步骤15/18 点击查看大图
放进1勺鸡精增鲜。鸡精不需要可以不加。 ~
步骤16/18 点击查看大图
LEMON选择的纯手工的米粉，在炒制过后；里面的水分已经炒干；部分的米粉有焦焦脆脆的口感，众多的调料朋友积极配合，形成了强大的力量，为今天的主角酷炫羊肉小炒粉增色不少，即使在春节的筵席上吃了大量的山珍海味；最后来上一碗羊肉小炒粉。回味无穷的特色，意犹未尽~让这个春节的聚会有一个圆满的结局；酷炫的羊肉小炒粉将会成为2015年筵席的谢幕主角~
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羊肉中的钙含量高于牛肉和猪肉；钙不但与骨骼的成长息息相关，在血液凝固过程中也扮演着重要角色；拥有正常的浓度血清钙，才能保持心脏的健康。可见羊肉的重要性不言而喻。【酷炫羊肉小炒粉】油大不腻；羊肉熟透而不烂，米粉奶白，汤汁鲜淳油亮，辣香味浓~~~羊肉的蛋白质含量很高能够及时补充热量，缓解因为热量消耗过大而引起的疲劳。公务繁重的上班族适当补充，有利于恢复体力哦~~~
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@GODOFMERCY：羊肉与醋不宜同食；醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋；烧羊肉不要加入半夏；同食影响营养成份吸收羊肉与栗子同吃不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐；羊肉与南瓜同食，易发生黄疸和脚气，胸闷腹胀。羊肉不能和豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；羊肉与荞麦热寒相反不宜同食；秋季尽量少的食用羊肉，以免助热伤筋烧羊肉时放点不去皮的生姜，因为生姜皮辛凉，对风湿患者有一定的辅助疗效。可以在羊肉里放点莲子心；它有清心泻火的作用吃完羊肉后不要立即喝茶，羊肉吃完后，进食西瓜容易伤元气。羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用，容易上火。患有感冒发烧忌食羊肉，患有急性肠炎等恢复了再吃羊肉，患病期间如果吃了羊肉；病情会加重反复皮肤问题严重，最好停止食用羊肉，等候恢复后谨慎食用；以防反复。咩咩咩~导演导演这次的春晚我要上哦~咩咩咩~

小贴士

LEMON友情提示：选择的纯手工的米粉，在炒制过后；里面的水分已经炒干，部分的米粉有焦焦脆脆的口感，众多的调料朋友的积极配合，形成了强大的力量，为今天的主角酷炫羊肉小炒粉增色不少，即使没有在筵席之前品尝酷炫羊肉小炒粉；而且筵席上吃了大量饕餮大餐；最后来上一碗羊肉小炒粉。美味无穷尽。主食；永远是中国人春节餐桌上的最后主角！2015年春节酷炫的羊肉君将会成为最最酷炫的主角~有问题找度娘~由GODOFMERCY原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。导演导演这次的春晚我要上哦~导演导演这次的春晚我要上哦~

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发布于 2015-01-31

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