家常菜——红烧肉丸

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冬天，特别是孩子过寒假，就有些懒。这个菜肴非常百搭：番茄面，意大利面，咖喱饭，叉烧饭…都可以配上它！即使是当零食，也饿不着孩子！丰富的搭配，有荤有素的，香喷喷！年夜饭有一盘子也是一道硬菜！

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配菜(中级)

肉糜一斤（半肥瘦）

、

莲藕 2小节

、

木耳 6～8朵

、

香菇 5朵

、

芋头小半个

、

鸡蛋清 3个

、

澄粉（或者淀粉，玉米粉） 3茶勺

、

油，盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肉末，香菇，木耳，芋头，藕。全部处理切丁备用。
步骤2/13 点击查看大图
喜欢把芋头和香菇用油爆出香味。备用。
步骤3/13 点击查看大图
鸡蛋分离出蛋清，备用。蛋清可以使肉鲜嫩不发柴。
步骤4/13 点击查看大图
澄粉（淀粉或者玉米粉也可），主要是澄粉可以增加肉的黏性和增强口感。
步骤5/13 点击查看大图
可以把澄粉直接加入或者加点水拌糊加入。主要是我使用的是冷鲜肉，没有水份，普通肉需要清洗再打肉糜，带有水份。
步骤6/13 点击查看大图
除了芋头，香菇外的所有材料全部混合，顺时针搅拌（也就是一个方向旋转）给肉糜上劲。（累了就收工，没有时间限制。）
步骤7/13 点击查看大图
然后再拌入芋头，香菇。添加油，蚝油，盐调味。继续顺时针搅拌几分钟。（越搅拌越有嚼劲。）
步骤8/13 点击查看大图
热锅，把肉糜揣成团子入油锅。（我偷懒使用冰淇淋勺，不沾手。）
步骤9/13 点击查看大图
入油锅后不要马上翻动，给它炸定型再翻，否则容易散开。一般表面焦黄变色就可。
步骤10/13 点击查看大图
炸10分钟基本熟透啦，捞出控油。（可以偷吃了。）
步骤11/13 点击查看大图
火候控制在中小火，即使炸过肉丸子，花生油仍旧清冽。
步骤12/13 点击查看大图
留点油，加上细砂糖，小火炒出糖色。想吃几个丸子就炒几个。其它丸子可以晾凉了冷藏起来。随吃随用。
最后一步点击查看大图
红烧肉丸！年饭必备！

步骤4/13

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小贴士

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发布于 2015-01-30

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