家常红烧鱼
煎鱼我是很拿手啦，从来不破皮，有秘诀啊，看我慢慢道来！
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步骤1/6
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鳊鱼一条，处理干净，今天买的鱼有点大了，火上架个炒锅，烧热。同时用面粉裹上鱼身，摸匀了，热锅加冷油，用小火。
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步骤2/6
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今天的鱼确实大了点，32公分的炒锅罩不住呢，没有再大的锅子了。煎鱼，别乱动，转动炒锅柄，让油鱼身全部都接触到热油，这时候用中火，随时控制火力，不要煎糊了。
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步骤3/6
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看到我煎的没？哈哈，鱼皮很完整哦，同法煎另外一面。
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步骤4/6
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另起一只炒锅，放油爆香葱姜蒜和辣椒，数量自己调节。
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步骤5/6
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放入煎好的鱼锅内，淋上老抽，放上盐巴，开水漫过鱼身，料酒驱腥，白糖一勺。大火开锅，转小火慢炖。
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最后一步
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继续小火大概半个小时，加入胡椒粉和少量味精，大火收汁，出锅前放入香菜。很香呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-29
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