【手作年味】暖心甘露酥

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甘露酥是传统的广式面点。其特点是花纹清晰、色泽金黄，外皮松酥绵软、内馅枣香浓郁，食之爽口不腻，营养好，易消化。“甘露”在我国古代是件了不得的“神物”，被人认为是“神灵之精，仁瑞之泽”，一向是吉祥的瑞征。因此在新年到来之际，给自己的亲人好友做一道暖心的甘露酥吧！作为新年手作礼物送给他们，借“甘露”的祥瑞祝他们在新的一年中身体健康、平安喜乐、无烦无恼。

食材清单加入采购清单

面粉 300克

、

泡打粉 3克

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小苏打 2克

、

白砂糖 75克

、

黄油 75克

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猪油 75克

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鸡蛋 1个

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红枣 400克

、

水 150毫升

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作馅料。红枣洗净去核后放入高压锅中，加水压15分钟后取出。
步骤2/14 点击查看大图
将压好的红枣先用勺子捣粘，再放入料理机打成糊糊。
步骤3/14 点击查看大图
将枣泥糊糊放入不粘锅中小火炒制一个小时左右，直至把其中水分全部炒干为止（不放油，干炒）。
步骤4/14 点击查看大图
炒完的成品如图。由于红枣甜度较大，因此无需再加糖。
步骤5/14 点击查看大图
制作面皮。将白糖、黄油、猪油混合在一起，用手将其揉化。（揉化前）
步骤6/14 点击查看大图
揉化后就是酱紫滴！
步骤7/14 点击查看大图
面粉+泡打粉+小苏打搅拌均匀后，磕入一个鸡蛋和面。
步骤8/14 点击查看大图
将刚刚揉化的白糖、猪油、黄油的混合物放入面粉中，用叠面法和面。期间无需加水。
步骤9/14 点击查看大图
将和好的面团搓成长条、揪成30克一个的剂子。
步骤10/14 点击查看大图
将炒好的枣泥揉成20-25克一个的剂子备用。
步骤11/14 点击查看大图
用手将面皮捏成碗状，包入枣泥馅儿.
步骤12/14 点击查看大图
包好后再揉成光滑的圆团。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热10分钟。烤盘铺上锡纸，放上揉好的面团。上面刷两层蛋黄液、撒上黑芝麻后放入烤箱。
最后一步点击查看大图
上火180度，下火200度，烘烤20分钟齐活！

小贴士

用我的这个方子，可以做18个哦！在制作甘露酥的过程中，步骤(5)和步骤（8）都非常重要。步骤（5）是用黄油和猪油把白糖搓融化。你需要用自己手的温度先融化两种油，再用融化了的两种油搓化白糖。如果白糖不搓化，那么和好的面团就会非常的干。步骤（8）是在和面的时候要用“叠面法”。和面伊始你可能会感觉面团有点干，不要着急，也不要打圈揉搓面团。而是要像叠被子一样，把面团“叠着揉”。因为正宗的甘露酥烤好之后必须要是裂开的，这样做就是为了让面团最后可以裂开，酥皮的口感更好。如果像普通和面一样过度揉搓面团，那么成品筋性就会过大，无法裂口。另外，传统的甘露酥是豆沙馅的。但是在炒制豆沙馅的时候要加大量的白糖，为了控制糖的摄入，我选择了无需再加糖又能补气血的大红枣，果断把豆沙馅换成了枣泥馅。大家可以根据自己的喜好尝试不同的馅料，如果觉得在家做馅太麻烦，也可以到超市买现成的枣泥或豆沙馅来用哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-29

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