「抹茶巧克力慕斯」

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打算做生日蛋糕的，纠结了很久还是决定做慕斯。抹茶和巧克力都难以割舍，所以就全部结合了哈哈。(=;ェ;=) 方子用的是六寸圆模。

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海绵蛋糕层：

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鸡蛋 1个

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细砂糖 33g

、

低筋面粉 28g

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全脂牛奶 13g

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黄油 9g

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蜂蜜 2g

、

可可粉 5g

、

生巧克力层：

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淡奶油 80ml

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黑巧克力 60g

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抹茶慕斯层：

、

细砂糖 50g

、

抹茶粉 5g

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吉利丁片 1片（6克左右）

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淡奶油 120ml

、

全脂牛奶 160ml

、

蜜豆适量（可省略）

、

表面：

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糖粉适量

、

抹茶粉适量

、

淡奶油 100ml（可省略）

、

水果可省略

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做生巧克力，将淡奶油煮沸，加入黑巧克力搅拌均匀。然后倒入容器里，放到冰箱冷藏备用。
步骤2/15 点击查看大图
牛奶、黄油隔水加热，保持40度左右。（大概温温的不烫手就行啦）
步骤3/15 点击查看大图
鸡蛋打散，加蜂蜜、细砂糖后搅拌均匀，放入热水盆中，滴入几滴柠檬汁，高速打发。（一秒两圈的速度进行画圈打发，五分钟左右拎起蛋液写字没有马上消失，写完后还很清晰即可。）
步骤4/15 点击查看大图
换低速继续打发2-3分钟（固定一边搅打15秒左右，再逆时针30秒左右进行搅打，这时盆转，打蛋器不动，可见蛋糊渐渐细腻。用牙签插进蛋糊1-2厘米的位置，不倒即打发完成。）
步骤5/15 点击查看大图
此时烤箱160度预热，打好的蛋糊中筛入低粉和可可粉，用刮刀翻拌，即从侧面两点钟方向进入蛋糊，通过中心到达八点的位置，然后贴着盆的侧面，在九点钟的位置翻起蛋糊。左手逆时针方向匀速转动盆子，不断重复至面糊基本光滑。
步骤6/15 点击查看大图
铲出一点蛋糊，加入牛奶液中搅拌均匀，然后把拌匀的面糊加入蛋糊中，继续用上述手法拌匀。
步骤7/15 点击查看大图
倒入模具中，从10厘米的高度轻震两下。160度烤20分钟左右。用牙签插入取出后无粘连就好啦。将模具从15厘米的高度震两下，然后马上倒扣。
步骤8/15 点击查看大图
然后制作慕斯层，吉利丁片用冷水泡软，将牛奶加热，抹茶粉和细砂糖25克混合均匀后加入到快煮沸的牛奶中，搅拌均匀。泡好的吉利丁加入到牛奶混合液中，搅拌至吉利丁片融化。（因为冬天比较冷所以可以不用垫冰块冷却，想快速冷却的也可以弄的喔）
步骤9/15 点击查看大图
淡奶油加入剩下的糖进行打发，打至硬性发泡状态。即此时倾斜盆，淡奶油呈缓慢流动状态。
步骤10/15 点击查看大图
加入牛奶抹茶液，混合均匀。（牛奶抹茶液要充分冷却后再跟淡奶油混合喔，不然慕斯液会比较稀）喜欢吃蜜豆的可以加入适量蜜豆喔。(Ｔ▽Ｔ)我本来要加的，结果活生生的忘记了。
步骤11/15 点击查看大图
将烤好的海绵蛋糕一分为二，取出生巧克力，涂抹均匀后盖上第二片，放入模具中，再倒入牛奶抹茶液，入冰箱冷藏一夜即可。
步骤12/15 点击查看大图
冷藏好后取出，均匀地撒上一层抹茶粉，还可以再撒上糖霜装饰喔。
步骤13/15 点击查看大图
这切面真是……乱七八糟(Ｔ▽Ｔ)
步骤14/15 点击查看大图
唔或者来裱个花添加点水果装饰什么的_(:3」∠)_
最后一步点击查看大图
这次做的慕斯层超顺滑……就是下面的蛋糕又被我切坏了_(:3」∠)_哈哈哈……上面切的时候还各种蹭到了……哦漏