抹茶酸奶慕斯

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一款代表七夕的慕斯蛋糕，我就想到了抹茶酸奶慕斯了，中间加上了覆盆子慕斯和覆盆子啫喱，多重的口感，酸酸甜甜的非常好吃，也是七夕情人节的一种寓意，有酸有甜。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

抹茶蛋糕：金龙鱼家用原味蛋糕粉 60g

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抹茶蛋糕：抹茶粉 5g

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抹茶蛋糕：热水（抹茶粉用） 17g

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抹茶蛋糕：蛋黄 3个

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抹茶蛋糕：蛋清 3个

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抹茶蛋糕：细砂糖 40g

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抹茶蛋糕：玉米油 35g

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抹茶蛋糕：水 35g

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覆盆子啫喱：覆盆子果茸 50g

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覆盆子啫喱：细砂糖 15g

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覆盆子啫喱：吉利丁 3g

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覆盆子慕斯：覆盆子果茸 50g

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覆盆子慕斯：细砂糖 20g

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覆盆子慕斯：淡奶油 60g

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覆盆子慕斯：吉利丁 3g

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抹茶慕斯：抹茶粉 6g

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抹茶慕斯：老酸奶 140g

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抹茶慕斯：淡奶油 200g

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抹茶慕斯：细砂糖 30g

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抹茶慕斯：牛奶 60g

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抹茶慕斯：吉利丁 5g

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
准备好所有的材料，先制作抹茶蛋糕片。
步骤2/40 点击查看大图
抹茶粉和热水放在小碗中，混合搅拌至无颗粒的状态备用。
步骤3/40 点击查看大图
玉米油和水倒入打蛋盆中搅拌至乳化。
步骤4/40 点击查看大图
把金龙鱼家用原味蛋糕粉过筛后倒入玉米油糊中，搅拌至无干粉。
步骤5/40 点击查看大图
加入蛋黄拌匀。
步骤6/40 点击查看大图
打发蛋白霜。把细砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖。继续打发至蛋白霜比较细腻，加入第二次的糖。等蛋白霜打发到出现纹路，加入最后的一次糖，高速打发至硬性发泡。拉起打蛋头蛋白霜出现弯钩状态。
步骤7/40 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤8/40 点击查看大图
拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
步骤9/40 点击查看大图
取四分之一拌好的蛋糕糊和抹茶液混合均匀。
步骤10/40 点击查看大图
将抹茶面糊和原味面糊混合均匀。
步骤11/40 点击查看大图
烤盘中事先垫入油布，然后把面糊倒入烤盘中刮平，震出大气泡。
步骤12/40 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火170度，烘烤15分钟左右。
步骤13/40 点击查看大图
出炉后把蛋糕放在晾网上，把油布撕开倒扣在晾网上冷却。
步骤14/40 点击查看大图
把蛋糕片切成9cm大的正方形备用。
步骤15/40 点击查看大图
准备好覆盆子啫喱的材料。
步骤16/40 点击查看大图
制作覆盆子啫喱，将吉利丁片提前用冷水泡软。
步骤17/40 点击查看大图
覆盆子果茸和细砂糖放入奶锅中，小火加热至细砂糖融化。
步骤18/40 点击查看大图
待覆盆子液冷却至50度时，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
步骤19/40 点击查看大图
将做好的覆盆子啫喱倒入慕斯圈中（慕斯圈底部用保鲜膜包好），放入冰箱冷冻冻硬。
步骤20/40 点击查看大图
准备好覆盆子慕斯的材料。
步骤21/40 点击查看大图
将吉利丁片提前用冷水泡软。
步骤22/40 点击查看大图
覆盆子果茸和细砂糖放入奶锅中，小火加热至细砂糖融化，待覆盆子液冷却至50度时，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
步骤23/40 点击查看大图
将淡奶油打发至6分发。
步骤24/40 点击查看大图
将淡奶油和覆盆子液混合均匀。
步骤25/40 点击查看大图
将制作好覆盆子慕斯倒在已经凝固的覆盆子啫喱上面，放冰箱冷冻1小时以上。
步骤26/40 点击查看大图
覆盆子慕斯冻好后，脱模，切成9cm大的正方形，备用。
步骤27/40 点击查看大图
准备好抹茶慕斯的材料。
步骤28/40 点击查看大图
制作抹茶慕斯，将吉利丁提前用冷水泡软。
步骤29/40 点击查看大图
牛奶和细砂糖一起加热至糖融化，待牛奶冷却至50度时，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
步骤30/40 点击查看大图
加入抹茶粉，搅拌均匀。
步骤31/40 点击查看大图
淡奶油打发至6分发，加入老酸奶搅拌均匀，加入抹茶液继续搅拌均匀，备用。
步骤32/40 点击查看大图
加入抹茶液继续搅拌均匀，备用。
步骤33/40 点击查看大图
慕斯圈底部包好保鲜膜，放上一片蛋糕片。
步骤34/40 点击查看大图
把一部分抹茶酸奶慕斯倒进去，厚度大概1cm，放入冰箱冷冻变硬。
步骤35/40 点击查看大图
抹茶慕斯冻硬之后，把之前制作好的覆盆子慕斯夹心放上去。
步骤36/40 点击查看大图
最后倒入剩下的抹茶酸奶慕斯液，抹平表面，放入冰箱冷藏6小时以上。
步骤37/40 点击查看大图
抹茶酸奶慕斯脱模后，表面撒上抹茶粉，挤上一点奶油，放上水果装饰。
步骤38/40 点击查看大图
酸酸甜甜的抹茶酸奶慕斯做好啦。
步骤39/40 点击查看大图
成品。
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成品2。