萝卜粄(红白萝卜啰嗦版)
白萝卜和红萝卜是分两个料哦!不是混合的哈(混合太混乱。个人喜好红萝卜,但是白萝卜又是传统 所以干脆两个一起来哈!)另外,我做完之后发现多了一半的馅料呢,当然如果你们只做一个口味的就差不多。如果两个都想做主要就是减少萝卜的量,腊肠腊肉那些喜欢吃可以多加的哈哈
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大部分食材来一张
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腐竹一开始就泡着啦!
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粉类先均匀过筛到一个盘子里充分混合,摆一旁边备用啦
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蒜切好 分叶子和梗心两边摆哦!
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刨萝卜大战开始啦!累死人了 记得小心手别被刨了
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刨白萝卜的时候要注意,会有很多水,水记得要到掉
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白萝卜还要适当的压出水分 沥干(不用刻意弄太干 自然差不多就好)
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瘦肉薄切
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再切成丁装起来备用
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腊肉腊肠 也是要切丁。这里真的切的手都痛了 好硬 要小心手慢慢切
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最后是分三类切好:腊肠 腊肉肥和瘦腊肉。ps 因为好油 不想在祸害碗就直接摆这儿啦哈哈
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步骤12/41
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白萝卜馅料部分(腐竹软了以后也切碎 不好意思忘记拍)
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红萝卜馅料:葱也切好了。
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先炒白萝卜。由于白萝卜会出水(之前不需要过分沥干哦!),所以不需要放太多油,只要一点点,先把腊肉肥放进去炒油
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步骤15/41
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腊肉肥变透明出了油就把蒜的蒜心梗的部分丢进去爆炒
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步骤16/41
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腊肠腊肉丢进,再放虾米
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步骤17/41
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然后就是碗里一半的瘦肉,其实喜好重口味的也可以先调味(但是有酱油容易让馅料变酸),肉不放也可以的。
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步骤18/41
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等肉吵成白色了可放白萝卜,炒一会儿看看会不会干,可按个人想发添加油
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步骤19/41
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最后按口味放盐、蒜叶。炒一会儿最后胡椒粉。搞定装好
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步骤20/41
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接着就是胡萝卜的陷。步骤都差不多,只是可以明显看的胡萝卜放的油比较多的。
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步骤21/41
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因为这一次有我老妈操刀,实际上胡萝卜的配料依次加了:腊肉腊肠虾米,猪肉,腐竹蒜叶(这两个本来我是打算只放白萝卜的)
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步骤22/41
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最后洒盐(个人口味哈) 葱花,胡椒粉。胡椒粉的话 大概是转了十圈吧!还是看个人口味 不放也可以的哈
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步骤23/41
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装起来拿保鲜膜等的盖好别待会变干
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步骤24/41
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菜叶洗干净
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步骤25/41
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过热水烫熟(后来发现不过水也可以直接用的啦 方便!)
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步骤26/41
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和面啦!倒入500ml热水,同时四根筷子按一个方向迅速搅拌,看起来可能像是不够水,先不急,搅拌到你觉得手可以适应的温度开始用手揉,不够水再缓缓的加,揉成不黏手没干粉状(我最终用了600ml)
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步骤27/41
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大家可以看下其实我试了两次,第一次用的是温水结果湿湿的擀面的时候又粘又裂,后来才重弄了新的一份
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步骤28/41
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老妈说可以先把面醒20分钟
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可以先把他分割,我大约是45-50g一个
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步骤30/41
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后来发现了一个超方便擀面法,在面团的底部和表面都铺上一层保鲜膜
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步骤31/41
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将它擀的薄皮又相对圆(不用太标准哈)
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步骤32/41
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包陷啦!像包饺子那样就好,没有很追求漂亮的包法(原谅新手,一搞花样就容易裂开啊啊啊)
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步骤33/41
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如图一样啦啦啦,每个下面都要垫生菜叶啊(刚刚煮过的,预防熟后很粘)
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步骤34/41
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这个是第一盘蒸好的,由于老妈放的太满太挤,密密麻麻真是惨不忍睹啊啊啊(水热后入锅大火15-20分钟)
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步骤35/41
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第二盘是我摆的,相对减少了一些 可以看得到,不挤的时候花纹都是可以保住的(估计太挤的话一粘到了就互相拉扯变扁)
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步骤36/41
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这些面团就是刚刚说的失败了暖水和面,实在难包 于是乎……
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步骤37/41
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用不烫手温水和那些面团和开,弄成粘稠酸奶状倒入部分馅料
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步骤38/41
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用相对厚的大盘子装好放去整,水热后放入大火15分钟后焖5分钟。用牙签插进去没有沾粉 熟啦!
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步骤39/41
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不要惊讶哈哈,为了方便携带和食用,最终我把它们全部用保鲜膜单独裹好!待凉了就可以入冰箱啦!
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步骤40/41
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来多一张成品!记得做的时候馅料要压实一点 那样才会涨涨饱满的哈哈!
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最后一步
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过年的时候又新包了两大盘招呼亲戚们!特别提示:①原来粉皮要进过大概30分钟左右的揉捏过程的,不然不够韧性和软糯(糯米粉比例越高越软糯哦!)…②这一次加了五香粉代替胡椒粉,味道更香更棒,按配方中的分量(各个口味大概3-4g五香粉差不多)
①馅料加的调味料就只是盐和胡椒粉,酱油不加是考虑到蒸了会变酸②不得不说和面的时候真的是痛苦的,开水搅拌,热乎乎的手就开始放进去揉捏啦③馅料的话要尽量的放实一点,由于我新手啦!多种样式显摆一下就扯裂皮了,很是纠结。放满满的陷才让它没那么容易塌陷④多指教多指教啊!对了刨东西的时候真的要小心,因为我拇指甲原来被刨裂了都不知道 现在才发现痛死了⑤再次说说,馅料的咸味比平时直接吃咸一点点就可以了,因为做的皮薄陷多嘛,太咸就真的很咸了哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-24
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