最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜切面 150克

、

碎米芽菜肉末 30克

、

油炸花生仁 30克

、

熟油辣椒 15毫升

、

香油 60毫升

、

香葱 10克

、

大蒜 10克

、

酱油 45毫升

、

糖 5克

、

醋 5毫升

、

花椒面 1克

、

味精少量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
材料
步骤2/7 点击查看大图
将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎；葱去老叶根须洗净切成葱末，大蒜去皮洗净切成蒜末。
步骤3/7 点击查看大图
锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
步骤4/7 点击查看大图
用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
步骤5/7 点击查看大图
将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
步骤6/7 点击查看大图
加入所有调料，拌匀即可，吃的时候可以配上一碗面汤。
最后一步点击查看大图
选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售

小贴士

一般人我不告诉他： 1、芽菜肉末的做法详见芽菜肉末材料：猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克做法： 1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香. 2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。 3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。 2、宜宾燃面中也可以加入五香油，味道会更好，五香油做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。明白地吃：燃面是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。

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发布于 2015-01-22

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