最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面
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步骤1/7
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材料
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步骤2/7
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将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎;葱去老叶根须洗净切成葱末,大蒜去皮洗净切成蒜末。
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步骤3/7
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锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。
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步骤4/7
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用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
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步骤5/7
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将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。
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步骤6/7
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加入所有调料,拌匀即可,吃的时候可以配上一碗面汤。
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最后一步
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选自《最上瘾的绝味川菜》,当当网、京东网有售
一般人我不告诉他:
1、芽菜肉末的做法详见
芽菜肉末
材料:
猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克
做法:
1,炒锅烧热放油,放葱花、姜末、蒜末炒香.
2,放入猪肉末同炒,加甜面酱、料酒炒匀。
3,加碎米芽菜同炒,加入鲜汤,烧沸后继续加热,待汤汁收浓,加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存,用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。
2、宜宾燃面中也可以加入五香油,味道会更好,五香油做法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
明白地吃:
燃面是四川宜宾的传统小吃,因为油重无水,引火即燃,故名燃面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-22
宜宾燃面的其他做法
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