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十大经典川菜之麻婆豆腐的做法

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十大经典川菜之麻婆豆腐

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麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

豆腐一块

、

瘦肉 50g

、

蒜苗 2根

、

小葱 2根

、

淀粉 1勺

、

生抽 1勺

、

蒜一瓣

、

姜适量

、

豆瓣酱 1勺

、

老干妈 1勺

、

花椒面 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
豆腐洗净切成2厘米见方。
步骤2/15 点击查看大图
烧水，水开后下豆腐汆烫三分钟。
步骤3/15 点击查看大图
蒜苗洗净切断。
步骤4/15 点击查看大图
姜蒜切碎。
步骤5/15 点击查看大图
小葱切末。
步骤6/15 点击查看大图
瘦肉切末，加入半勺淀粉和一勺生抽，搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
热锅下油。
步骤8/15 点击查看大图
放入肉末煸炒。
步骤9/15 点击查看大图
放入姜蒜末和蒜苗头煸炒出香味。
步骤10/15 点击查看大图
转小火，放入一勺豆瓣酱和一勺老干妈酱，炒出香味。
步骤11/15 点击查看大图
放入豆腐块，加水淹到豆腐块的一半，开大火盖上锅盖，水开后转至小火煮7—8分钟。此时用半勺淀粉加入四勺清水调出水淀粉。
步骤12/15 点击查看大图
加入一勺花椒面和蒜苗叶，搅拌均匀。
步骤13/15 点击查看大图
加入水淀粉搅拌均匀。
步骤14/15 点击查看大图
出锅撒上小葱。
最后一步点击查看大图
香喷喷的麻婆豆腐出锅啦！

小贴士

1、这次用的豆腐是老豆腐，如果买嫩豆腐汆烫和煮的时间可以适当减少。 2、加入豆瓣酱和老干妈酱的时候需要把火开小，以免酱料糊锅。 3、口味重的小伙伴们可以加辣椒，起锅之前先尝味道再考虑是否放盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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