传统应季美食蒸白菜

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蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐，除平时食用外，春节期间也多用来招待亲朋。吃蒸白菜讲究热吃，大蒸锅蒸熟后，端起篦子放在餐桌中央，大家围桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夹起自己前边的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。这蘸料，不吃辣的人用酱醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。这种蒜辣子蘸料我以前的博文里有做过，做法是将蒜捣成蒜泥，搅入适量辣椒面，泼上烧热的油，调入盐，再以醋稀释即可。过年时，各家都喜欢吃这个蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的时候，白菜最好吃，做出来的蒸白菜味道就好，二是过年大家围桌热乎乎的吃着蒸白菜，热闹！

食材清单加入采购清单

大白菜 950g

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粉条 100g

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大葱 100g

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五花肉 200g

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小排骨 200g

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面粉 400g

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玉米淀粉 35g

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生抽 2勺

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老抽 1勺

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油 3大勺

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草果 1颗

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香叶 10片

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八角 4颗

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小葱叶（装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
所需材料。
步骤2/23 点击查看大图
小排骨剁小块，五花肉切片。
步骤3/23 点击查看大图
粉条入热水煮软。
步骤4/23 点击查看大图
捞出冰凉沥水，切小段。
步骤5/23 点击查看大图
白菜洗净沥水，白菜切约两三厘米宽、四五厘米长的块。
步骤6/23 点击查看大图
大葱切碎。
步骤7/23 点击查看大图
炒锅热锅凉油，下入小排骨和五花肉片一起炒。
步骤8/23 点击查看大图
将肉中的水分炒出来。
步骤9/23 点击查看大图
待水分快干时调入2勺生抽炒匀。
步骤10/23 点击查看大图
然后放入大料炒匀。
步骤11/23 点击查看大图
再倒入1勺老抽上色。
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撒入适量盐，转小火煨两三分钟。
步骤13/23 点击查看大图
在肉里下入大葱翻炒匀。
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然后将肉盛出，留汤汁，在肉的汤汁里下入沥干水分的粉条。
步骤15/23 点击查看大图
搅拌均匀盛出。
步骤16/23 点击查看大图
挑出肉中的大料，在盛出的肉里撒入玉米淀粉。
步骤17/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤18/23 点击查看大图
将切成片的大白菜放入盆中，先撒入少量面粉，搅拌均匀，然后调入适量盐，搅拌匀，再撒入少量面粉搅匀。
步骤19/23 点击查看大图
再将拌好的粉条和部分肉放入白菜中搅拌，倒入剩余的面粉搅拌匀。
步骤20/23 点击查看大图
蒸锅水烧开，在篦子上放两片大白菜的叶子做垫子。
步骤21/23 点击查看大图
将搅拌好的白菜抓起放入锅中篦子上，放上即可，不要用手按压，将剩余的肉放在最上层，盖盖锅盖，锅盖上放重物，大火蒸十分钟，转中火二十分左右即可。
步骤22/23 点击查看大图
刚出锅的大篦子。
最后一步点击查看大图
盛出来撒上小葱叶装饰。

步骤4/23

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小贴士

提示： 1、我喜欢吃排骨，而且这样蒸出来的排骨很有味，所以我用了一半的排骨，肉片也切得大，也可以全部用五花肉。肉中拌入淀粉可以锁住肉吸入的味道，蒸出来的肉就很入味。我家有玉米淀粉我就用的这个，用哪种淀粉都可以的。 2、我觉得将葱倒入肉中炒一下可以将葱的香味更好的激出来，也可以直接将大葱拌入白菜中。粉条同样，我用肉汤版粉条也是想让粉条更入味。 3、篦子上可以放白菜做底，也可以擀面片做底，都可以。 4、我家的白菜就拌入了这么多的面粉，我们吃着口感刚好，如果喜欢吃松散点的可以多拌点面粉或是拌入半个馍花。喜欢吃更软烂些的就少拌点面粉。 5、也可以将所有肉都和白菜拌在一起，也可以放部分肉在表面，放在表面的肉蒸出来很诱人。

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发布于 2015-01-22

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