古法式凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于三国时期,是台湾的著名点心,其凤梨闽南话发音又称“旺来”, 象征子孙旺旺来、吉利兴旺之意的意思,所以常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳 伴手礼之一。 凤梨酥,以面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、菠萝酱为原料,外皮酥、内馅软, 有浓郁的菠萝甜香味。 深受大家的喜爱。
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步骤1/5
1、低粉和烘焙奶粉混合过筛备用;
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步骤2/5
2、黄油和猪油切成颗粒,加入糖粉,搅拌成顺滑状态,然后分三次加入蛋液,打至 膨松状态即可,不需过度打发!
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步骤3/5
3、加入过筛的低粉和奶粉,拌成面团以后,包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟左右;
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步骤4/5
4、凤梨馅分成25克1个,酥皮分也25克1个;用包汤圆的手法,把馅包入皮中, 放入模具中,用手掌轻压成形即可;
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最后一步
5、烤制:上火180度,下火160度,烤10分钟左右,表面上色以后,翻面再 烤至上色可出炉;
温馨提示: 制作酥皮时,黄油和猪油不要过度打发,导致酥皮过软,烤的时候容易变形; 凤梨酥制作时,可沾上些许芝麻,吃的时候格外香口; 烤凤梨酥,关键是上色效果的掌握,烤盘一定要平整,下火温度一定要低, 否则容易出现饼底糊的现象!
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发布于 2015-01-21
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