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跟随顶级名厨雷蒙德，学做简单美味法式贻贝的做法

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跟随顶级名厨雷蒙德，学做简单美味法式贻贝

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喜欢看世界顶级名厨雷蒙德布兰克的美食节目“雷蒙德的烹饪秘诀”。作为木有烤箱星人，选了一道简单美味的法式贻贝来尝试。渐渐的成为了自己的拿手菜。千万不要被名厨之类的名头所迷惑，这道菜真的特别简单！！但又特别美味。最重要的是逼格很高，适合聚会时大显身手，更适合两人的浪漫晚餐。特别提示：这道菜的汤汁特别适合沾食面包，原味法棍是绝配。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 配菜(中级)

贻贝 1000g

、

洋葱 250g

、

蒜适量

、

干白葡萄酒 250ml

、

月桂叶 2片

、

欧芹适量

、

百里香适量

、

无盐黄油 1汤勺

、

淡奶油 2汤勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
需要的材料如下，提前切好洋葱碎和蒜末。需要注意的是，黄油要选用无盐黄油，
步骤2/7 点击查看大图
用冷水清理贻贝（又叫青口贝），但绝对不要用刷子或刀使劲刮、刷贻贝表面，否则汤汁会变黑。如果有破壳的贻贝，最好挑出不用，不要冒险。
步骤3/7 点击查看大图
贻贝里面会有一种须子，用刀去除须子
步骤4/7 点击查看大图
中小火，锅中放入黄油，将黄油烧至融化，加入切碎的洋葱末和蒜末，翻炒洋葱末和蒜末。
步骤5/7 点击查看大图
加入百里香和月桂叶，略微翻炒。倒入白葡萄酒。白葡萄酒可以预先煮沸30秒，可去除葡萄酒中的酸涩味道
步骤6/7 点击查看大图
锅中的汤汁煮沸后，加入贻贝，用力摇动锅子，让每一颗贻贝都沾满汤汁。盖上盖子，焖煮3分钟，直到贻贝开口，再在锅中加入大量的切碎的欧芹，没有新鲜的用干欧芹碎也可以凑合。最后加入淡奶油。
最后一步点击查看大图
再次搅拌均匀，贻贝就做好了。可以拿一颗贻贝壳作为夹子夹着吃。吃这道在法国小酒馆常见的小吃，一定要配着法棍吃，沾满鲜咸奶香的汤汁，让平凡的法棍也焕发不一样的味道。

小贴士

1 你在网上，可以找到很多雷蒙德的菜谱，但是多是视频截图，我这个呢，是自己亲自烹饪过的。 2 葡萄酒和洋葱的量其实可以自己控制，我是喜欢多放一些的。 3 我这次木有月桂叶，只好用香叶代替了，摊手~~~ 4 不用额外加盐调味了，烹煮贻贝的时候，贻贝张嘴后会释放一些海水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-20

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