法式小马
失败了多次，浪费了一袋糖，好多个鸡蛋，做过法式的，意式的，经历了掌硬的像饼干，瘪的一层糖饼，空心脆皮糖饼，现在和烤箱终于磨合好了，感觉还是法式的简单，易操作，不像意式的还用煮糖浆，也许意式的能更顺滑一些，但口感差不多 皮一定要晾干，配比不要失调，烤箱温度要掌握好
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步骤1/8
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杏仁粉和糖粉混合过筛三遍
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步骤2/8
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蛋白加糖粉打发至干性发泡
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步骤3/8
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混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌
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步骤4/8
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搅拌至成丝带状掉落，掉落后不会立即消失
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步骤5/8
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装入裱花带挤出直径约三里米的圆，震去气泡，表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡
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步骤6/8
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晾干后进行烘烤，放烤箱上层温度165度，约两分钟后出裙边，将调整烤箱温度至120度，烤盘移至下倒数第二层烤10分钟，
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步骤7/8
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晾凉后再从油布上取下
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最后一步
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冷藏了一天的小马，不是很甜，外酥内糯
不要过度搅拌，杏仁粉会出油，搅拌约15~20下左右就好
杏仁粉我是自己打的，和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒，不要搅打时间太久，否则就成酱了
杏仁粉也可以换成等量的低筋粉，花生粉，芝麻粉等，这次加了抹茶粉，味道不错
晾干一定要有耐心，我是用烤箱烘的50度单开上火，十分钟就好了，直接调到165度上下火开考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-20
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