轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方

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芝士和鸡蛋的完美配对！喜欢烘培的你一定喜欢。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油芝士 250g

、

牛奶 140g

、

糖 100g

、

黄油 40g

、

玉米淀粉 25克

、

低筋面粉 30g

、

鸡蛋 6个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
开中火加热沸腾转小火，芝士和牛奶放入锅内，隔水融化。
步骤2/21 点击查看大图
快速搅拌奶油芝士。在芝士融化成小颗粒时，加入无盐黄油，搅拌融化。锅底持续小火加温。直至芝士糊无任何颗粒，关火，取出。
步骤3/21 点击查看大图
分离蛋黄蛋清。
步骤4/21 点击查看大图
蛋黄逐个加入芝士糊，快速搅拌，以防热热的芝士糊把鸡蛋烫熟。此图为加了6个蛋黄后的效果。
步骤5/21 点击查看大图
将过塞后的低粉和玉米淀粉一次性加入芝士鸡蛋糊。
步骤6/21 点击查看大图
迅速搅拌至无颗粒状，芝士糊滴落，纹路消失不见。即可
步骤7/21 点击查看大图
打发蛋白霜至湿性发泡，即拉起打蛋器有一条长长的小弯勾。100克糖一次性加入。千万别打过头了。过度发硬的蛋白霜会让芝士蛋糕有裂纹。这个蛋白霜打得比较特别，水水的。
步骤8/21 点击查看大图
3分之一蛋白霜加入芝士糊迅速切拌。
步骤9/21 点击查看大图
只是鸡蛋糊倒入蛋白霜迅速切拌。千万别搅拌过度了，会消泡。
步骤10/21 点击查看大图
芝士糊搅拌至细腻无大气泡，如图，OK
步骤11/21 点击查看大图
烤盘加刚才融化芝士的热水，1厘米高。
步骤12/21 点击查看大图
烤盘注入水是为了水浴法。为了好脱膜，我用的是平常分离的模具，所以必须一定要包锡纸。防止底部受潮浸水。有密封模具的小伙伴可以直接用，不必包锡纸。
步骤13/21 点击查看大图
预热烤箱135度，最少100分钟。考核时间为拿根牙签插入蛋糕，蛋糕无粘在牙签上为OK。连烤盘和蛋糕放最底层。烤70分钟后我会加盖锡纸在上面，防止颜色过度。
步骤14/21 点击查看大图
烤好后
步骤15/21 点击查看大图
放外3分钟左右缩小脱膜。
步骤16/21 点击查看大图
完成脱膜后放冰箱冷藏4小时候让它变硬，再装饰食用。
步骤17/21 点击查看大图
洒糖粉装饰
步骤18/21 点击查看大图
打发奶油
步骤19/21 点击查看大图
装饰水果
步骤20/21 点击查看大图
侧面图
最后一步点击查看大图
装饰