白云飘飘蛋白酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 1个

、

糖粉 80g

、

塔塔粉 1g

、

色素少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋白中加入糖粉和塔塔粉，打发到糖基本融化，蛋白霜成浓稠状。花纹清晰
步骤2/6 点击查看大图
将蛋白霜放入裱花袋中，袋口剪一小口
步骤3/6 点击查看大图
在高温油布上随意挤出云朵的样子。入烤箱100度20分钟
步骤4/6 点击查看大图
取少许蛋白霜，调入色素
步骤5/6 点击查看大图
20分钟后拿出来，这时蛋白酥的表面已经形成硬壳。画出表情后，继续烤制30~40分钟。（时间按各自烤箱的温差而调整）
最后一步点击查看大图
可以调出不同颜色，烤出各种小配件。搭配成不同的场景

小贴士

Q&A Q：“糖这么多，很甜。” A：这本身就是一款糖酥，就是很甜很甜的。实在觉得太甜可以稍微减糖。不过减太多会影响出来的效果。 Q：“什么是塔塔粉？没有怎么办？” A：塔塔粉是一种调节蛋白酸碱度的一种粉类，帮助打发的。如果没有可以用3、4滴柠檬汁或者白醋代替。 Q：“没有油布怎么办？” A：油布、硅胶垫、硅油纸（不是普通油纸，要含硅油才防粘）都可以使用，因为很粘所以一定要垫东西，不然全粘住的。不要刷油，不要直接挤烤盘上，都会影响出品。 Q：“为什么烤出来会变黄？裂开？表面不光滑？里面软软的？” A：烤箱温度太高就会变黄、开裂。挤好之后放太久表面变干了，烤的时候也会裂。打发的时候糖没有打发到融化，烤出来表面就会不光滑。糖放太少，蛋白比例太多，做出来也会不光滑。里面软软的是因为烤的时间不够，没烤熟。

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发布于 2015-01-19

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