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香橙蛋糕卷的做法

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香橙蛋糕卷

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爱上烘焙，会慢慢去尝试各种甜点，特别喜欢制作的过程，然后细细品尝这美妙的滋味。上次导师教做蛋糕加了橙皮，感觉味道很棒，这次加整片橙子，味道有了很大的提升。喜欢吃橙子的朋友可以试试。。。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 80克

、

鸡蛋 4个

、

橙子 1个

、

玉米油 40克

、

橙子水 60克

、

白砂糖 60克

、

奶油适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
橙子洗净切薄片。
步骤2/25 点击查看大图
锅中放水，加入橙片，加30克白砂糖（从主料中取30克），煮约10分钟。
步骤3/25 点击查看大图
煮至白色部分透明即可，取出晾凉。
步骤4/25 点击查看大图
摆在烤盘中。
步骤5/25 点击查看大图
称量好所有主料。面粉过筛备用。
步骤6/25 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离。
步骤7/25 点击查看大图
蛋黄打散。
步骤8/25 点击查看大图
加入煮橙子的水，搅拌均匀。
步骤9/25 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀。
步骤10/25 点击查看大图
筛入面粉。
步骤11/25 点击查看大图
搅拌成顺滑的糊。
步骤12/25 点击查看大图
先把蛋清打出鱼眼泡。
步骤13/25 点击查看大图
第一次加1/3白砂糖，继续中速打发。
步骤14/25 点击查看大图
打至蛋白细腻时，第二次加1/3白砂糖。
步骤15/25 点击查看大图
待打发到有纹路时，加入剩余的白砂糖。
步骤16/25 点击查看大图
继续打发到湿性发泡，可以拉出弯钩的状态。
步骤17/25 点击查看大图
取1/3的蛋白霜，和蛋糊翻拌拌匀。
步骤18/25 点击查看大图
全部倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀。
步骤19/25 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。
步骤20/25 点击查看大图
抹平，震出大气泡。
步骤21/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火160度，下火140度，烤15分钟。
步骤22/25 点击查看大图
出炉立即倒扣，趁热撕去锡纸。再盖回蛋糕体上。
步骤23/25 点击查看大图
稍稍晾凉，把蛋糕片边缘斜切去边。涂抹上奶油。
步骤24/25 点击查看大图
轻轻卷起，用锡纸包好，放入冰箱冷藏30分钟。
最后一步点击查看大图
取出切去边缘即可。

小贴士

烤箱的温度仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-16

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