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香橙蛋糕卷#九阳烘焙剧场#(3/25)
橙子洗净切薄片。
锅中放水，加入橙片，加30克白砂糖（从主料中取30克），煮约10分钟。
煮至白色部分透明即可，取出晾凉。
摆在烤盘中。
称量好所有主料。面粉过筛备用。
蛋清、蛋黄分离。
蛋黄打散。
加入煮橙子的水，搅拌均匀。
加入玉米油，搅拌均匀。
筛入面粉。
搅拌成顺滑的糊。
先把蛋清打出鱼眼泡。
第一次加1/3白砂糖，继续中速打发。
打至蛋白细腻时，第二次加1/3白砂糖。
待打发到有纹路时，加入剩余的白砂糖。
继续打发到湿性发泡，可以拉出弯钩的状态。
取1/3的蛋白霜，和蛋糊翻拌拌匀。
全部倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。
抹平，震出大气泡。
放入预热好的烤箱，上火160度，下火140度，烤15分钟。
出炉立即倒扣，趁热撕去锡纸。再盖回蛋糕体上。
稍稍晾凉，把蛋糕片边缘斜切去边。涂抹上奶油。
轻轻卷起，用锡纸包好，放入冰箱冷藏30分钟。
取出切去边缘即可。