两和面肉三鲜包子

浏览 9.9万 · 收藏 567 · 学做 2

我小时候，老吃这种白面和棒子面（玉米面）的大馒头，我们东北跟这个叫两和面。我妈来看我，最近主食换着花样做。她从东北带这袋玉米面，快要被我玩坏了~ 不过真的要说，虽然品质已经很好了，但想吃小时候那种玉米味特别浓的棒子面，估计是不太容易了.......如果你没有玉米面，换其他粗粮粉也可以，或者就是单纯的普通面粉。我们老家那韭菜馅就是分素三鲜和肉三鲜，对应的就是韭菜虾仁鸡蛋和韭菜虾仁鸡蛋以及猪肉糜。虾仁不是必需的，但即使没有，名字也还是延用了。我这个没有虾仁，就是韭菜鸡蛋和猪肉糜，果子们可以根据自己口味另外加虾仁，会更鲜美。主料对应面皮，辅料对应馅料。需要说明，我妈属于半素食，不喜欢一切肉类制品，所以如果你嗜肉，馅料里猪肉糜自行加量哈

食材清单加入采购清单

普通面粉 500g

、

玉米面粉 200g

、

温水 400g

、

干酵母 10g

、

韭菜 500g

、

猪肉糜 400g

、

鸡蛋 3个

、

盐 2茶匙

、

糖 2茶匙

、

鲜味生抽 1汤匙

、

耗油 1汤匙

、

十三香粉 1茶匙

、

玉米油（其他食用油类也可以） 100g

、

老抽（可以不放） 1茶匙

、

芝麻香油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
混合玉米面粉，白面粉和干酵母，略微拌匀
步骤2/16 点击查看大图
中间挖坑，分次倒入400g温水，搅拌
步骤3/16 点击查看大图
手揉成表面略光滑面团，静置加盖发酵。上海无取暖设备室温，我大概发了2个多小时吧还是要稍微揉的久一点哦以便酵母分布均匀利于发酵
步骤4/16 点击查看大图
三个鸡蛋加少许水（分量外）打散搅匀，
步骤5/16 点击查看大图
炒锅加底油（分量外），可以多一点，把鸡蛋倒入，加热过程中筷子一直搅拌。呈鸡蛋绒。加水是为了，鸡蛋不会结块，很容易搅散。但不能加太多，会出汤汁
步骤6/16 点击查看大图
韭菜洗干净，一定要控干水分，然后切均匀碎末，韭菜馅本身就很容易出水，所以一定要空干净多余水分
步骤7/16 点击查看大图
准备一个盆子，加配料表里所有调味料，韭菜，鸡蛋绒和猪肉糜，搅拌均匀，朝同一个方向搅打。注意盐要最后加，因为盐加的早，韭菜会出水
步骤8/16 点击查看大图
经过两个半小时，面团如图
步骤9/16 点击查看大图
取出面团，搓揉排气。
步骤10/16 点击查看大图
擀包子皮。基本上和包饺子是一样的，但是面皮需要更大，更厚。以圆心为点，朝中间推擀，中间厚边缘薄。
步骤11/16 点击查看大图
加馅包成包子。这个比较没法描述，不会包的果子，上网找相关视频吧。皮薄馅大十八个褶~
步骤12/16 点击查看大图
我妈喜欢用纱布，所以把纱布浸湿，平铺在蒸笼上，（如果你用油纸就忽略这步）下面最好放温热的水，便于包子二发。把包好的包子，均码码放在蒸笼上，注意预留二次发酵的空间，不要码放的过于密集
步骤13/16 点击查看大图
全部码放好以后，盖盖静置半个小时左右，观察一下，差不多发到大了一倍，就刚刚好，不要发过头。和上一步不是同一张皂片哦，仔细对比刚好大了一倍。
步骤14/16 点击查看大图
开中大火开始蒸制，有明显蒸汽喷出以后，开始计时，15分钟以后关火，静置2分钟再掀盖子
步骤15/16 点击查看大图
纱布直接倒扣到干净板子上，把纱布慢慢揭掉就可以了。等热气稍微散开，可以移到盆子里
最后一步点击查看大图
吃！撑！