自制辣椒油
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辣椒油是川菜中最具特色的一种调味料,在四川几乎家家户户都会制作,我家也不列外,一年四季都不断。 辣椒油的吃法有很多,特别是加进凉拌菜里,立马让你胃口大开,非常美味!哪怕放到白米饭里拌一拌,吃起来都特别的香!哈哈,想着都口水流~~~ 记得小时候看见父母做辣椒油的方法很简单,就是把烧热的菜籽油倒进辣椒面里搅拌均匀就好。 然而,现在在制作辣椒油时,都会在油锅里放进各种香料。我也曾试过,感觉辣香味少了许多,味道不是太好,我还是喜欢原汁原味的辣椒香! 辣椒油的制作主要在于油温的把握,如果油温低了,炸出来的辣椒不香,油温高了则容易炸糊。 不过有个小妙招可以解决这个问题,那就是在辣椒面里加入少许清水拌匀,这样油温高了也不怕炸焦了。
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步骤1/9
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辣椒面里加小半勺盐拌匀辣椒面的做法:http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
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步骤2/9
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再加少许清水把辣椒面打湿即可(水不能多,拌匀后还能看到有干粉的状态)
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步骤3/9
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把从白和葱叶切分开来,姜切片
步骤4/9
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发布于 2015-01-11
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