酸奶戚风（低脂低糖无油）

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绵软的口感，芝士蛋糕的外形，低糖无油版，怕发胖MM福音哈。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

酸奶（越稠越好） 200g

、

淀粉 25g

、

细砂糖 35g

、

白醋几滴

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋白蛋黄分离备用。酸奶单独倒入盆中，把分离出来的蛋黄一个一个分次倒入酸奶，每次都用手动打蛋器打匀后再加下个蛋黄，直至蛋黄和酸奶都打匀。
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打匀后的样子。
步骤3/10 点击查看大图
低粉和淀粉过筛，分三次加入酸奶蛋黄液。用橡胶铲搅拌至无颗粒。
步骤4/10 点击查看大图
混合后的样子。备用。
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打发蛋白，容器、搅拌器一定干燥无水无油，否则无法打发。蛋白滴两三白醋，先低速搅拌至鱼眼泡（大泡泡），加入10g细砂糖，低速打至有细泡，再加入15g糖，中速打至有明显纹路再加15g糖，中速打至直立尖尖角，插根筷子不倒即可。
步骤6/10 点击查看大图
蛋黄酸奶面粉混合物中,加入三分之一蛋白霜轻轻上下翻动均匀，再分两次依次加三分之一蛋白。
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八寸活底，活底包锡纸垫进模具，外边也包一层。
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将面糊倒入模具，八分满，轻震出气泡。烤盘加水，放入模具。水浴法，低温120度，1小时。烤箱小的要在顶部盖一层锡纸。
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时间到后，不要打开烤箱，利用余热再放三十分钟。倒扣在冷却架上、切菜板也行。彻底晾凉，脱模。脱不下来可以用筷子在模具周围划一周即可脱模。切开装盘开动喽！低糖无油减肥又爱吃的MM福音，味道细腻，与某某家的帽子蛋糕可以匹敌。
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个别位置有大孔可能是最后没有震出大气泡的缘故。味道不减！